多年前，年幼的姐姐放暑假，与地委大院里的姐姐哥哥一起去穿榨菜串，挣零用钱。那会儿，小小年岁的她，天寒地冻的天啊，几串榨菜穿上去，也挣不了几分钱，可就是如许挣返来的“分分钱”，昔时但是能讨咱们欢乐的。

不知怎的，写到榨菜，总会想起多年前，倚着墙角坐着的婆婆。之前，曾在某篇涪陵记叙里详解过。虽然涪陵榨菜这么多年里，历久不衰、名扬四海。但私底下，照旧以为婆婆做的榨菜才是这世上最好吃的榨菜！有几年，婆婆昔时做的榨菜吃不完，便封存于土坛中。

厥后，婆婆去了她儿子家。当咱们将婆婆寄存多年的榨菜掏出来，一粒粒的，竟由本来的碧绿酿成黑油油的小可爱，放一粒在嘴里嚼起来，硬邦邦、脆生生的，滋味恰似更绵长了！。

涪陵榨菜好，与涪陵的泥土、气象有关。涪陵的平坝、河谷、成丘地带盛产优良菜头。而每年春季，即是菜头劳绩的季候，涪陵的龙潭、马武、李渡、蔺市、新妙、清溪、百胜、珍溪等州里，阳光下的田间，一派欣欣然。

涪陵榨菜，选用的青菜头巨细适中、脆绵过度、水份过量、味清香醇、不苦不涩。新近，涪陵榨菜接纳的都是风脱水，行将菜头剐皮抽筋后，用篾条串起，暴晒于树枝或专门搭成的架子上；以后，再入池码盐脱水装坛封藏。

而精制榨菜，则须将粗加工后的青菜头脱盐切成片、丝、丁、粒等外形，而后，拌入种种所需调料，制成榨菜废品，或小坛封藏，或袋装、罐装、瓶装等，总归，须阻隔氛围，密封珍藏。现在，一些州里已选用一种颀长的尼龙小网来替换原始篾条穿榨菜的风脱水方式了，但总的说来，今朝涪陵榨菜接纳风脱水的未几，而码盐脱水则占了下风。

涪陵自有“榨菜之乡”的佳誉，其榨菜文明与巴文明、易文明互相融会。传说涪陵长江边有个叫“告花岩”的当地住着邱田、黄彩伉俪。黄彩用青菜头做成的五香咸菜非常好吃，远近著名。

某一回，一有钱人办酒宴，指令黄彩十天内非做出120大碗五香菜弗成，可五香菜不是十天半月就能做得出来的啊。天亮时，黄彩溘然想起春节推汤圆粉时，口袋里汤圆粉浆的水份用石头榨干的方式，咸菜的水份能否如法榨干呢？厥后，伉俪俩颠末数次实验，终获乐成。

打那今后，“榨菜”的姓名就从邱家大院传出来了。这传说牢靠与否，没人去考证。但清光绪年邱寿安的小作坊最早用箱子榨干咸菜水份制成废品，并按此制作方式制成榨菜则是可考的现实。不管传说也好，现实也罢，经年不衰、名声远播的榨菜终归代表了涪陵国民的勤快与聪明。

老师约朋侪去北山坪登山，经农家小院，还拍到了好些暴晒于房前屋后的榨菜串。别看这其貌不扬的青菜头，做出来的涪陵榨菜，倒是天下三学名腌之一，也是我国对外出口的三学名菜之一。

榨菜向来被列为素菜佳品。清朝，涪陵城西皇帝殿僧人制造的青菜头咸菜，滋味殊美，品齿留香。每年庙会，远近香客聚集，此中很多人是专为能在斋席下品味到皇帝殿咸菜而来，涪州青菜头咸菜是以闻名遐尔。...