客家人爱吃鸡，逢年过节待客都喜欢做一道白切鸡，平时吃鸡肉时也非常喜欢用来白切，不过客家人可不止会做白切鸡哦，鸡肉的客家吃法还有很多很多种，比如盐焗鸡、药材蒸鸡、香菇鸡、窑鸡、黄酒鸡煲等等，都是非常有名的吃法，让人一提起来就流口水。

今天我们就用鸡来分享一个客家吃法，好吃还滋补，秋冬季可以多给家人做来吃，食材与做法都不难，出锅肉香汁浓，越嚼越有味道。

食材准备：农家鸡1只，黄酒1碗，板栗1斤，姜2块，胡椒粉，盐，花生油，生抽，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一只4斤左右的农家鸡，把鸡处理干净，鸡脖子上的淋巴要去除干净，小细毛那些也要耐心点弄干净，鸡处理干净后把它的水分稍微沥干。

第二步：鸡沥干水分后，把它砍小块，鸡头和鸡屁股不要，砍好的鸡块放到大碗中，加入少许的胡椒粉，适量的盐，一点点花生油，把它抓拌均匀腌制20分钟。

第三步：准备两块姜，去皮洗净后切成姜片备用，这一道鸡煲，可以多下点姜，更好吃；再准备一斤板栗，在板栗上剪个小口，然后放入开水锅中烫1分钟左右，再捞出趁热剥壳，板栗烫过后剥壳是很容易的，跟剥香蕉皮一样，剥好壳后放一边备用。

第四步：准备一个炒锅，干锅中下入少许的花生油，油热把姜片放进去爆香，然后再把腌制好的鸡肉倒进去翻炒，炒至鸡块有点焦褐样后调小火，洒上一点生抽，再给它翻拌均匀，这一步一定要小火炒哦，加了生抽后如果火太大了，容易糊。

第五步：鸡肉炒至均匀上色后关火，转到提前准备好的砂锅中，把它铺平，然后加入我们准备好的板栗，倒入一大碗的黄酒，最后再加两碗清水，酒量和水量一起没过材料就可以了，稍微把它铺平一点。

第六步：盖上锅盖大火烧开，烧开后转中小火煲半个小时，如果鸡比较老，可以煲40分钟左右，煲至自己喜欢的软烂程度就可以了。

第七步：好了，时间差不多了，现在打开锅盖，如果锅中的汁还有比较多，可以调大火边搅拌边收汁，把汁收至浓稠，但不要收干，自己感觉合适就可以关火出锅了。

这一道客家黄酒板栗鸡煲做好了，喜欢的朋友可以试一下，色泽诱人，咸香中带点微甜，加上板栗喷香的味道，营养丰富又好吃，让人越吃越过瘾。

【小贴士】：

这一锅客家黄酒鸡煲，跟客家人坐月子时吃的黄酒鸡煲是不一样的哦，这是一锅家常菜，黄酒和姜片加得比较少，另外加了板栗一起做，吃着味道更好。

而月子餐的黄酒鸡煲，姜用得很多，不去皮的，转砂锅中煲时，不加清水，全加的黄酒，而且是不加盐的，炖的时间也比较久，炖至酒精挥发后才吃的。

此图文原创作者：客家人铁头

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