上海风味手撕鸡配料? 南宁手撕鸡的做法及配料?
一、上海风味手撕鸡配料?
鸡,椒盐粉,麻油,盐,鸡汤,老抽
二、南宁手撕鸡的做法及配料?
1、主料:鸡半只,孜然粉1茶匙,食盐4克,生抽3茶匙,姜1小块,蒜4瓣,料酒1茶,匙熟芝麻1/4茶匙。
2、把半只鸡处理干净。
3、用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
4、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
5、把鸡放入保鲜袋,倒入调味汁。
6、把袋子口扎紧,360度转动,让调味汁均匀的裹在鸡上,放冰箱腌制4小时左右。
7、腌好后的鸡放入电压力锅,袋子的汁一同倒入,开煮10分钟。
8、之后翻面再开煮5分钟。
9、煮好后取出,待温热时带上手套把肉撕下来,最后锅中的余汁倒在肉上,根据个人喜好挤上点柠檬汁,撒上熟芝麻即可。
三、三江手撕鸡的做法和配料?
1、主料:鸡半只,孜然粉1茶匙,食盐4克,生抽3茶匙,姜1小块,蒜4瓣,料酒1茶,匙熟芝麻1/4茶匙。
2、把半只鸡处理干净。
3、用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
4、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
5、把鸡放入保鲜袋,倒入调味汁。
6、把袋子口扎紧,360度转动,让调味汁均匀的裹在鸡上,放冰箱腌制4小时左右。
7、腌好后的鸡放入电压力锅,袋子的汁一同倒入,开煮10分钟。
8、之后翻面再开煮5分钟。
9、煮好后取出,待温热时带上手套把肉撕下来,最后锅中的余汁倒在肉上,根据个人喜好挤上点柠檬汁,撒上熟芝麻即可。
四、广州脆皮手撕鸡的做法及配料?
材料准备
嫩鸡一只,老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐一瓶盖,糖一瓶盖,料酒一瓶盖,姜片,葱段。
制作步骤
1、准备一只嫩鸡,洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟
3、准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可),把葱(葱段切片)和姜片平铺在电饭锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭键,等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕,吃的时候可以配上喜欢的蘸料,姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,少许葱末,一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
五、正宗手撕鸡的做法步骤以及配料?
我们废话不多说,直接进入主题。首先我们做手撕鸡关键是鸡的选择,还有鸡的煮法。鸡的话我们一般去市场购买3斤-4斤左右的三黄鸡就可以了。购买好以后我们就让老板杀好,把内脏都掏干净。回来洗干净以后,锅内先放大概10斤左右的水,水以泡过鸡为主。然后放入20克生姜、香葱20克、料酒适量。放完材料以后开大火烧开水。水烧开以后我们就可以开始煮鸡,煮鸡之前先烫一下鸡,烫好把鸡放入煮鸡水内,盖上锅盖大概煮15分钟左右就可以出锅了。出锅以后泡一下冷水,鸡完全冷却以后放入冰箱冰20-30分钟。这样我们的鸡的前期操作就完成了。
2.
(1)把锅清洗干净,倒入适量的油(2)开中火,然后把香料:香叶、花椒、八角倒入锅内,也可以把香料先放入滤网再放入锅内,中小火慢慢把香料的香味逼出到油里。(3)香料炸的变干变黄以后捞出来丢掉(5)然后把油倒入事先装好辣椒粉的碗里,边倒边搅拌,防止辣椒糊掉!(6)搅拌均匀的辣椒油最好放置在阴凉处静置,找个盖子盖起来,防止香味跑掉。第二天使用味道更香哦!开店或者摆摊的话可以一次性做多一点,可以使用久点!备注:以上是家庭简单做法,如果您想要开店的话最好系统的学习下,我们有全套开店视频教程技术传授。辣椒油的使用方法,做好的辣椒粉会沉在底部,上面的一层是辣椒油,撕好鸡以后可以把辣椒油搅拌均匀,然后再放一勺到鸡肉里面搅拌均匀即可。
3.
秘制手撕鸡粉的制作盐250克、沙姜粉20克、胡椒粉30克、白糖20克,把所有材料混合一起炒香就可以使用了。当然这个是家庭简单版的做法哦
4.
花生碎的制作1、直接将花生放入冷油中,小火慢炸,期间不断用锅铲翻动,待花生颜色略变,抖动声音清脆迅速捞起,可以洒上少量的盐,量大的话可以洒上一壶盖高度米酒散热,滤干油、凉冷备用。2、花生凉的差不多了,把花生倒进保鲜袋,尽量平铺开,用擀面杖碾碎(圆木棍也可以)。一次性做比较费力,可以分两次碾,也能更均匀些。
5.
白芝麻的制作,把锅洗干净,小火把锅烧干,倒入白芝麻小火慢慢炒,闻到香味即可倒出装碗备用!量大的话最好找个密封容器装起来,防止变潮,可以使用几天!
6.
当然还有葱花,香菜,去市场购买回来切段就可以使用了。最后一步就是把做好的鸡先从中间砍开,然后带上手套,把鸡按照纹理撕成小块,然后放入手撕鸡粉,香油,辣椒红油,搅拌均匀以后在撒上葱花,香菜等就可以装盘吃了怎么样,非常简单吧。
六、手撕鹅做法和配料?
用料 主料 鹅肉1000克 辅料 葱 4棵 姜 3片 黄酒 2大勺 白糖 1勺 水 适量 花椒油 1勺 芝麻 1茶匙 手撕咸鹅的做法 1. 此步骤用料步骤用时:10分钟 咸鹅 1000g 咸鹅清洗干净后,用黄酒涂抹10分钟 附【咸鹅的制作】:新鲜鹅清洗干净后,用炒好的花椒盐涂抹全身内外,置于瓦罐内,倒入料酒,腌制48小时左右即可 2. 此步骤用料步骤用时:60分钟 咸鹅 1000g 咸鹅置于锅内,加清水、葱姜料酒、少许白糖,烧开后小火慢煮 3. 此步骤用料步骤用时:5分钟 咸鹅 1000g 不要煮的太烂,用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干 4. 此步骤用料步骤用时:5分钟 咸鹅 1000g 稍微冷却片刻,将煮好的咸鹅去皮去骨,将鹅肉撕碎备用 5. 锅内倒花椒油,将生姜末爆香,如果没有花椒油,可先在油锅中将花椒爆香,再捞去花椒粒 6. 倒入葱花爆香 7. 此步骤用料步骤用时:1分钟 咸鹅 1000g 将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中,混合均匀,可以再加少许花椒油 8. 此步骤用料步骤用时:1分钟 咸鹅 1000g 盛盘后撒熟芝麻即可 9. 此步骤用料步骤用时:1分钟 咸鹅 1000g 鹅肉经过腌制后肉质紧密,鲜香可口,芝麻、葱姜风味是周太喜欢的口感,花椒油则增加了咸鹅的麻香味,十分特别,越吃越香。 烹饪技巧 自己腌制咸鹅可以按自己的口味调整咸度,如果买来的咸鹅偏咸,可事先浸泡几个小时再清洗后煮,加白糖可以增加肉质的鲜美度。
七、手撕鸡的做法?
1、买回来的土公鸡肉,洗净。
2、放入锅中,加水淹过鸡,锅中放入几片姜,开大火。
3、水已经开了,将火调小,继续煮,煮的时候要翻来翻去的煮。
4、在煮鸡的同时我们就可以准备佐料待用:葱白(切成丝)、大蒜(捣碎)、花椒面、盐、少许白糖、酱油。
5、待鸡肉煮至可以用筷子能穿过鸡肉,且没有血水冒出来。
6、就可以捞出锅,放凉。
7、将放凉的鸡肉用手撕成鸡丝,这样做出来的鸡保持了鸡肉的纤维,吃起来很有嚼头。平时不爱吃的鸡皮也可切成丝,拌在一起,会觉得特好吃、有味。
8、上佐料,加入盐、味精、酱油、大蒜泥、花椒面、少许白糖后拌匀。加入红油和葱白,将前面加的佐料包裹在鸡肉上,吃起来更入味。一盘辣中带甜、咸鲜香浓的鸡肉就做好了。
八、自贡手撕兔的做法和配料?
八角6克,山萘2克,肉桂2克,花椒2克,小茴香2克,砂仁2克,草果(去籽留皮)2克,草豆蔻1克,排草1克,丁香0.5克以上全部香料倒入盆中,倒入开水浸泡25分钟后,然后捞出沥干水分备用。
【第二步骤】混合油配比:
600克混合油配比,依次是色拉油300克,熟猪油200克,熟鸡油100克。它们的配比公式比例是3:2:1。
【第三步骤】熬制卤水:
1.以上香料配制鲜汤是1000克。
2.混合油倒入净锅上火烧制二三成热时,放入生姜10克,辣椒段20克,大葱段20克和全部香料小火浸炸30分钟,然后用工具把全部原料捞出晾晾,然后放入纱布袋制成香料包。
3.把香料包放入不锈钢卤桶里,倒入鲜汤1000克大火烧开,在倒入适量的糖色调色,再放入适量的盐,和味精20克搅拌均匀调味,然后关火即可。
【第四步骤】熟制:
1.取新鲜的兔子,放入凉水中自然解冻。在流水下洗净后沥干水分。
2.放入盛有卤水的卤桶里大火烧开,小火卤制20分钟,关火浸泡20分钟,捞出来沥干水分,再放入热油中炸至表皮酥脆色泽金黄即可。
九、手撕鸡最正宗的做法脆皮手撕鸡?
首先将鸡肉清洗干净,上面抹一层调味料腌制,最后放入烤盘中,抹上一层蜂蜜即可
十、手撕板栗鸡都有哪些配料?
鸡腿肉 香菜 辣椒粉 醋 酱油 精盐
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