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不是嫩豆腐可以做麻婆豆腐吗?

一、不是嫩豆腐可以做麻婆豆腐吗?

可以的

麻婆豆腐是一道传统川菜,更是一道四川民间菜肴,地道的麻婆豆腐要具备辣、咸、鲜、滋润、烫嘴、酥香等特点,特别是在撒上一层现磨的花椒面之后才赋予了整个菜的灵魂,那就是麻。是一道非常下饭的菜肴,火遍大江南北,深受我们喜欢,也是下酒好菜

二、麻婆豆腐是嫩豆腐?

麻婆豆腐肯定是用嫩豆腐做更好吃了,嫩豆腐做出来鲜嫩爽口,入口即化,但对厨艺来说也是个极大的挑战。

原材料:

嫩豆腐:1斤

牛肉:120克

小葱、蒜、花椒:各10克

豆瓣酱:30克

淀粉:20克

花椒油:5克

盐、鸡粉:各3克

老抽:5克

操作步骤:

1.将豆腐切成小块,牛肉切成肉沫、葱切成葱花、蒜剁成蒜末备用;

2.将水烧开,撒一点点盐,将豆腐下入焯下水就捞出;

3.锅内倒入油,待油烧至7成熟时放入肉沫,放点老抽,翻炒几下将肉沫盛出;

4.锅内倒入油,烧至6成熟时放入蒜蓉和豆瓣酱,放入花椒,等花椒爆香后捞出花椒粒;

5.锅内加清水,加盐、鸡粉、老抽,大火翻炒烧开后倒入豆腐煮;

6.煮的过程中不要搅拌豆腐,将锅轻轻晃动,然后加入肉沫,放水淀粉进行勾芡,加入花椒油;

7.待水淀粉勾芡的比较均匀浓稠后,轻轻翻炒几下,即可出锅,撒上葱花。

三、麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐?

麻婆豆腐一般建议用内酯豆腐。

麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴,而在选择豆腐时,常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢?其实一般建议用内酯豆腐,因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,其质地细嫩,且有一定的弹性,不像老豆腐肉质紧致,口感不Q弹,也不想嫩豆腐过于细腻,容易破。

四、黄豆腐可以做麻婆豆腐吗?

不可以 因为黄豆酱 不同于郫县豆瓣酱 ,想要做出正宗的麻婆豆腐 必须用郫县豆瓣酱 ,如果不用郫县豆瓣酱 ,就做不出来麻婆豆腐这个感觉味道 ,不信你就试试 ,黄豆酱是东北大酱是用来 蘸酱吃青菜的 ,不是用来做川菜的 ,只有用正宗的四川豆瓣酱

五、麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐?

做麻婆豆腐,还是要嫩豆腐最好,但也别太嫩了,可以选择南豆腐或者韧豆腐来做。既然说到了麻婆豆腐,那我就索性再说的多一点,喜欢的话,还可以做个双色的,加入鸭血豆腐,颜色不同,味道更耐人寻味。

六、麻婆豆腐是老豆腐还是嫩豆腐?

麻婆豆腐是老豆腐好,因为豆腐必须要爆锅后,才能添汤勾芡成品。

如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下,否则爆不了锅,做出来的麻婆豆腐不好吃,并且嫩豆腐十分易烂影响感观。

七、麻婆豆腐怎么炖才嫩?

食材

豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中过一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热,放油,放入牛肉/猪肉炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味;

步骤3

下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。

八、怎么用麻婆豆腐调料做麻婆豆腐?

麻婆豆腐的做法

用料

主料:南豆腐1块

辅料:牛肉馅50克、青蒜1棵

调料:花椒1小把、麻婆豆腐调料1袋、植物油适量

做法

1、准备材料;豆腐切块后焯水备用

2、锅里不放油,将花椒粒炒香变色后碾碎备用;麻婆豆腐调料用水调匀备用

3、将牛肉馅温油下锅;煸炒至酥香出油

4、倒入麻婆豆腐调料汁;将调料汁煮开

5、倒入豆腐块;晃动锅子,使调料汁包裹在每块豆腐上,不必翻炒

6、5分钟后加入适量青蒜;收汁盛出,撒花椒碎即可

九、用麻婆豆腐料怎样做麻婆豆腐?

用料

主料:南豆腐1块

辅料:牛肉馅50克、青蒜1棵

调料:花椒1小把、麻婆豆腐调料1袋、植物油适量

做法

1、准备材料;豆腐切块后焯水备用

2、锅里不放油,将花椒粒炒香变色后碾碎备用;麻婆豆腐调料用水调匀备用

3、将牛肉馅温油下锅;煸炒至酥香出油

4、倒入麻婆豆腐调料汁;将调料汁煮开

5、倒入豆腐块;晃动锅子,使调料汁包裹在每块豆腐上,不必翻炒

6、5分钟后加入适量青蒜;收汁盛出,撒花椒碎即可

十、四川绵阳麻婆豆腐选老豆腐,麻婆豆腐香,嫩,麻,老豆腐不嫩呀。?

老豆腐不嫩可以加上一些淀粉。

麻婆豆腐在做的时候大多用的都是嫩豆腐。这种豆腐是新鲜成型的,含水量较多,吃起来口感较好。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,辅料为:蒜苗、牛肉末,调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等,麻来自花椒,辣来自辣椒面。

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