揭秘你绝对不知道的酸奶秘密

揭秘你绝对不知道的酸奶秘密

面对各种概念鲜活的乳制品货架，你是否感到迷茫？为什么有些酸奶产品不冷藏？为什么有些酸奶总声称添加有益菌？想补钙应该喝哪一种？想延缓血糖上升应该喝哪一种？想控制热量，避免发胖，应该喝哪一种？在这里，真相来了！

真相：大多数冷藏酸奶都有活的乳酸菌，但它们无法进入你的肠道。

大多数酸奶产品都含有活乳酸菌，即制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌)。但不属于可以进入肠道进行定植的物种。它们只能在穿越胃肠道的过程中，帮助人体发挥抑制有害微生物的健康作用，做出光荣的牺牲。当然，即使这些细菌被胃酸杀死，其细菌碎片仍能产生一些有益的免疫调节作用，发酵本身产生的乳酸也有利于吸收矿物质，改善肠道环境。所以，喝普通酸奶比完全不喝对肠道健康更好。少数酸奶产品添加了嗜酸乳杆菌(“A菌”)或双歧杆菌(“B菌”)。这两种细菌确实有更强的保健功能，它们能进入人体的大肠并存活。然而，当它们通过胃肠道时，绝大多数乳酸菌都被牺牲了。在数亿甚至数十亿个细菌中，只有少数幸运的细菌能够被数亿个同伴覆盖，最终到达大肠，在那里生存繁衍。由于大部分酸奶都没有标明活菌A和B有多少，真正进入体内的幸运菌有多少，所以你也不必期望太高，只要相信有总比没有好。

真相：常温销售的酸奶产品没有活乳酸菌。

用方形盒子或六边形利乐包包装的可以在常温下存放几个月的酸奶产品，其实就是“杀菌”酸奶。简单来说，生产者首先把牛奶发酵成酸奶。但他们将酸奶高温加热，将乳酸菌全部杀死，然后在无菌条件下倒入利乐包装，趁热包装。因此，即使在室温下放置几个月，这些酸奶也不会变酸或变质。当然这类产品还是保留了酸奶的味道，酸味和甜味都很浓，口感很诱人。同时，它们不需要冷藏，便于携带。你不能指望他们来补充你的乳酸菌。但乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素仍留在其中，钙和蛋白质并未减少。

真相：酸奶产品没有标注钙含量，不代表里面没有钙或者钙含量低。

有些人只听说牛奶中有钙，但看到酸奶没有钙，却不知道如何选择含钙量高的酸奶产品。牛奶中的钙是以酪蛋白胶体存在的，也就是说，牛奶中蛋白质含量越高，牛奶钙越多。由于我国营养标签规定只要求标注能量(热量)、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，并不强制标注钙含量，大多数企业也不标注。买家只需要仔细看一下蛋白质的含量，挑出蛋白质含量最高的产品，然后计算性价比，就可以决定买哪个了。

真相：吃起来像酸奶的不一定是酸奶。

市面上有各种新品，吃起来酸酸甜甜的，和酸奶差不多，比如布丁、布林、慕思、韩式酸奶等。令人眼花缭乱。建议消费者好好看看包装上的“产品类别”这一项。布丁，布林，慕思都是加奶的甜品，都不是酸奶。它们的特点是蛋白质比普通酸奶低，但脂肪比普通酸奶高很多，甚至高达6%~8%(不超过普通酸奶的3%)，糖分也相当充足。从营养价值上来说，比正常酸奶低很多。偶尔吃点可以满足口味，但是每天都喝它们而不是酸奶是相当不明智的。不仅赔钱，还会损失营养。至于声称是洋气类型的酸奶，不妨看一下包装上的营养成分表，对比一下它们的蛋白质含量。有的产品蛋白质含量可高达6%，有的只有2.5%，不比传统产品好。再看碳水化合物含量。正常情况下应该是11%~12%，有些产品会高达15%左右。由此可见，无非是用更甜的口味来吸引甜的消费者。买高蛋白低脂肪低碳水化合物的产品最健康。

真相：酸奶中碳水化合物含量越高，它所含的添加糖就越多。

酸奶的原料是牛奶，其中含有4%~5%的天然乳糖。乳糖的甜度很低，在酸奶发酵过程中有一部分变成了乳酸，所以发酵好的酸奶如果不加一些糖调和会很酸，难以下咽。所以，要让酸奶口感更好，至少要加6%~7%的糖。要觉得更甜，加8%~10%的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以酸奶的碳水化合物含量通常在10% ~ 15%之间(100克产品含有10~15克糖)。大家都知道酸奶对健康有好处，但是糖除了增加热量和血糖，并没有太大的好处。所以在选择酸奶的时候，可以仔细看看标签。在保证蛋白质含量足够高的前提下，你要优先选择碳水化合物含量较低的品种。一般来说，儿童用品和水果类的含糖量会高一些，建议少买。