酸奶口味独特，是很多人喜欢喝的营养饮料之一。很多人认为酸奶应该加热，这样就不会因为温度问题刺激肠胃。酸奶加热真的健康吗？其实网上有人说是或不是，都是有一定依据的，主要是怕乳酸菌被破坏。如果要加热的话，适当加热比较好。

　　酸奶加热了能喝吗？1.什刹海有的店门前放个电饭锅或者热水盆，几瓶酸奶装热水。许多供应商对他们的方法颇感自豪。酸奶加热会更酸，大家对此看法不一。几位老人对此很是不屑一顾，说没听说过酸奶是趁热喝的，所以不是一个味道。都是靠不懂的外国游客，用一些乱七八糟的东西忽悠人。

　　 2.酸奶加热好了吗？酸奶是用菌种发酵鲜牛奶制成的。市面上使用的酸奶菌种大多添加了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。这两个菌株的最适繁殖温度为40至42摄氏度。酸奶接种牛奶，灭菌后立即冷却到45摄氏度左右。使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵剂，保持温度在41-42摄氏度内，培养2.5-4小时，达到凝固状态时停止发酵。发酵凝乳酸奶应立即移至0-4的冷库中。在这种温度条件下，可以抑制真菌的繁殖速度。所以40多摄氏度的温度不会杀死这些有益的菌种，酸奶可以在50摄氏度左右慢慢加热。

　　 3.加热酸奶禁忌虽然加热酸奶没什么大问题，但是酸奶加热后还是要马上吃。因为乳酸菌在高温下非常活跃，放置时间长了很可能会造成酸奶的二次发酵，酸度增加，甚至变质。不是所有的酸奶都可以加热饮用，比如凝固型酸奶。如果加热，表面可能会产生一层液体。酸奶中有乳清析出，会影响酸奶的质量。

　　酸奶的正确喝法，并不是针对肠道受损后需要注意的腹泻或其他肠道疾病的各年龄段人群。1岁以下的宝宝也不适合喝酸奶。其次，最好不要喝含糖酸奶，如糖尿病、动脉粥样硬化、胆囊炎。其他适合多喝酸奶的人群，比如经常喝酒抽烟的人，便秘的IT人，骨质疏松的心血管患者等。

　　酸奶不能随便搭配食物。大家都知道酸奶的最佳搭配是草莓、蓝莓、猕猴桃等水果。作为早餐，不仅好吃又营养，搭配面包和零食，更实惠又健康。有些药物是和酸奶不搭配的，比如小球藻红霉素。

　　酸奶剂量的问题不是什么都能无限制吃，而是药三分毒。很多人喜欢说酸奶是一种常见的饮料，最好的用法是每天两次，每次1-2杯。

　　酸奶只能冷藏，不能加热。酸奶刚生产出来的时候就充满了活菌。只有冷藏才能更好的保存这部分活菌。加热杀死了酸奶中的活菌，浪费了酸奶的营养价值。

　　最好不要空腹喝酸奶。空腹喝酸奶不仅浪费了酸奶中的蛋白质等营养物质，而且对我们的肠胃也有很大的危害。酸奶的PH值是20%酸性。

　　很多用酸奶减肥的人都听说过酸奶可以减肥，所以坚持用酸奶减肥是不对的。

　　大量活性乳酸菌可以调节人体菌群，促进肠胃蠕动。喝酸奶可以提高人体的饱腹感，但是如果不能长期饮用，对人体是没有好处的。

　　饭后喝酸奶有利于吸收营养。一般来说，最好在饭后30分钟到2小时之间喝酸奶。正常情况下，胃液的PH值在1-3之间；空腹时，胃液呈酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有胃的PH值比较高，酸奶中的乳酸菌才能充分生长，有益健康。大约在饭后两小时，人的胃液就嘀了

　　另外，如果空腹喝酸奶，容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养还没完全消化吸收就排出去了；饭后喝可以减少刺激，让酸奶在胃里慢慢吸收。

　　晚上补钙效果最好的酸奶是食物中钙的良好来源。从补钙的角度来说，晚上喝酸奶好处更多。因为晚上12点至凌晨，人体血钙含量最低，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时期影响人体钙吸收的因素很少。虽然牛奶中也含有较高的钙，但与之相比，酸奶中所含的乳酸与钙结合，能促进钙的吸收。

　　但是晚上喝酸奶的时候一定要记住，酸奶中的一些菌种和酸性物质对牙齿是有害的，喝完之后要及时刷牙。

　　能促进肠胃蠕动，缓解便秘。很多女性喜欢喝酸奶。一个很重要的原因就是不管喝多少都不会胖。酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为其中含有大量的活性乳酸菌，可以有效调节体内菌群平衡，促进肠胃蠕动，从而缓解便秘。长期便秘与体重增加有关。然后酸奶有很强的饱腹感。在稍微饿的时候喝一杯，可以有效缓解你急迫的食欲，从而减少你下一顿饭的量。

　　酸奶喝多了不会胖。酸奶也含有一定的热量。如果在原有饮食的基础上吃得过多，也会造成体重增加。最好的办法是选择有脱脂低热量字样的酸奶。虽然它们的口感没有全脂酸奶那么丰富醇厚，但是热量低也不会让热量在体内快速堆积而发胖。

　　如果喝一杯加热和营养都合适的冷酸奶，胃会很不舒服。如果要把酸奶加热喝，据说加热会破坏营养。其实酸奶是可以温着喝的。说酸奶不要加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。其作用是产生乳酸，增加肠道酸度，并抑制肠道内腐败菌的生长，减弱肠道内腐败菌产生的毒素。酸奶如果适当加热，乳酸菌的活性反而会增加，其独特的保健功能会更大。加热的时候可以把酸奶连包放在45左右的温水里，然后就可以喝了。

　　不适合高脂肪加工肉类。

　　食

　　酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，特别是早餐配着面包、点心，有干有稀，口感好，营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。