叉烧是一种由猪肉制成的美食。喜欢粤味的人，应该都喜欢叉烧。但是，猪的不同部位的肉质也是不同的。那么猪肉的哪一部分最适合做叉烧呢？

　　叉烧用猪肉的哪一部分是最好的家常叉烧，苏式叉烧通常用猪腿肉。说到“低柜”叉烧，选材很有讲究。必须是“柳枪”，也就是猪脊骨后面的肉柳，这样才会光滑多汁，肉质效果好。当叉烧肉被烹饪时，它必须是“肥的和瘦的”(即

　　为了吸引更多的顾客，如今的师傅们绞尽脑汁，在叉烧的口味上打造出了独一无二的“脆皮叉烧”。它的口感具备了前者的所有优点，而且在享用的时候，叉烧外脆里嫩多汁，超过了以往叉烧的所有优点。

　　近几年，广州各大酒楼、酒店都很受欢迎，烤肉师傅研发的黑胡椒炭烤猪颈。它的优点是吸收了西式腌火腿。改良后口感香脆扑鼻，微辣爽口，无论是佐餐还是配酒都是最佳选择。

　　肥肉或瘦肉叉烧叉烧是广东的特色肉制品。它大多是红色的，由瘦肉制成，味道略甜。叉烧有三种，分别是细叉、花叉、肥叉。其中肥肉和瘦肉的平衡最好，称为“半肥半瘦”，属于叉子。

　　叉一般用去皮五花肉，细叉用梅花肉，肥叉用靠近前腿后侧的那块肉，肥而不腻。

　　叉烧的配料准备：猪里脊肉、叉烧酱、生粉、糖、油。

　　 1.将猪里脊肉切成大块，用刀在猪里脊肉两侧划几刀，使其入味。

　　 2.猪里脊肉两面抹上生粉和糖，腌制片刻。

　　 3.将叉烧酱舀出来，涂在猪里脊肉两面。涂的时候记得涂厚一点。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。

　　 4.烧热油锅，将猪肉放入热锅中炸熟。当颜色发生变化时，立即翻转转换面。看到另一面变色后，关小火，再慢慢煎。当猪肉可以用筷子刺破时，叉烧就做好了。

　　做叉烧要注意什么？1.为了让肉的口感更好，更有嚼劲，要选择最好的梅花肉。

　　 2.调味的话可以选择已经成型的日式照烧酱，但是味道肯定不好。所以选择优质的八角和橄榄油很重要。选择普通酱油。为了不把叉烧做得特别咸，就不要选酱油了。

　　 3.叉烧冷却后，倒入卤汁，这样卤汁的味道会更正宗，不会串味。