据说野菜的营养价值比普通蔬菜高。多吃野菜也能有防癌作用。不起眼的野菜能有这么高的价值吗？

　　野菜最有效的抗癌作用是什么？其实野菜的一些提取物中确实含有微量的抗癌成分，比如水芹菜中的芹菜素，鱼腥草中的槲皮素。有些野菜还含有致癌物质，如蕨菜中含有的原蝶呤、香椿中含有的硝酸盐(储存不当或进入人体后转化为亚硝酸盐)等。

　　但是，含有抗癌成分不代表能治癌，含有致癌物质不代表能致癌。植物中所含的天然抗癌或致癌成分其实很低。

　　目前按照中国人的饮食习惯，一年只偶尔吃野菜，摄入量少，没有太大影响。那些声称野菜中含有的激素(如马齿苋中的去甲肾上腺素)和神经递质(如荠菜中的乙酰胆碱)可以治疗慢性病的说法也是如此。

　　有哪些种类的野菜可以吃？1.荠菜

　　荠菜，又名土菜，因其香味浓郁，被称为“菜里甘草”。味道清淡，适合焯水、炒菜、煲汤、做馅。清明时节的荠菜最好吃，千万不要错过！

　　 2.马齿苋

　　马齿苋现在很嫩，可以掐出水来。挑几个焯一下，凉拌菜味道很好。很多都可以晒干保存，馒头最香~

　　 3.瞿瞿蔡

　　春风一吹，瞿瞿才见风就长。在过去，冬天和春天有苦味的草药是很好的。我仍然怀念苦草药的味道。

　　 4.蒲公英

　　蒲公英不仅是一种野生蔬菜，也是一种药材。有清热去火的作用。可以凉拌，可以炒菜，也可以泡热茶。

　　 5 .马兰头

　　在一场春雨中，马兰的头出现在田野里。嫩嫩的马兰头被掐了回去，揉了揉，干了。一旦你习惯了这种味道，你就永远不会忘记它。

　　蕨菜

　　这个时候蕨叶还是卷曲的，口感最嫩。再过几天，蕨叶就会伸展开来，变老。

　　 7.收起你的耳朵

　　我抽空打理院子的时候，居然发现了紫金牛。它们长得很快，会占用其他植物的生存空间。挖根洗根。又凉又辣的味道最好。

　　 8.水芹菜

　　在我家乡的河边，有大面积的水芹菜，春天一嫩就会断。可以凉着炒，但是要注意区分，不要挑错了。

　　 9.灰狗蔬菜

　　 “灰条复灰条，采之时，如何辞旧？”灰条指的是灰色蔬菜。四月采摘嫩灰菜头，煎煮可以增强体力。

　　 10.车前草

　　车前草能生津利尿，适于热烫或煲汤。也可以包饺子，但不建议体虚的人多吃。

　　 1.醋栗草

　　鹅肠草拉起来像弹簧，所以也叫抽筋菜。学名是繁缕。凉拌，炒菜，蔬菜汤都不错。

　　 12.野生洋葱

　　春天的野葱又嫩又香。炒鸡蛋，炒肉，炒豆干……香的不要。

　　 13.鸭脚

　　鸭脚的气味像芹菜，上面的叶子三片半，有点像鸭脚，所以叫鸭脚。

　　 14.诸葛菜

　　诸葛菜，又名二月兰，现在应该告一段落了，以后又老了。摘了嫩枝回去炒菜包饺子味道不错。

　　 15.棉花蔬菜

　　棉花很好辨认，叶子有白毛，有丝绒感，带花的黄花也可以吃，卷成球，或者用青汁打成绿球。

　　 40多种野菜都可以吃。

　　野菜比蔬菜更有营养。野菜营养价值高，对人体有着不可替代的作用。它们含有大量的脂肪、蛋白质、维生素A、B1、B2、C、D、E等矿物质和人体所需的微量元素。

　　野菜具有普通栽培蔬菜不可比拟的特点：

　　 1、

　　无污染的

　　野菜在自然环境中生长发育，不受外界环境的影响和干扰

　　维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高3-4倍；维生素C含量高10倍；维生素B2的含量高出4倍以上。

　　矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高10倍，钙的含量高2-3倍。

　　纤维素的含量是普通蔬菜的4-7倍。

　　保健价值：中医专家认为，药食同源，药食同源。野菜既是蔬菜又是药品，具有很高的药用价值，对高血压、冠心病、糖尿病、癌症有很好的疗效，可以预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的。

　　吃野菜拉肚子怎么办？如果出现腹泻，建议不要继续吃野菜。这很可能是因为个人的消化功能不好。如果他长期持续吃野菜，会造成营养不良、骨质疏松等后果。

　　野菜适合偶尔品尝和换换口味。千百年来，野菜只是野菜，并没有升级为普通蔬菜或者药材，可见并不完美。而祖上自己实践后传下来的家常菜，更适合日常食用。