我们在外面吃的臭豆腐是大块的，吃起来蓬松酥脆，但是在家里很难煎出来。臭豆腐怎么炸才能蓬松？这里有一些提示。

　　臭豆腐怎么炸才能蓬松？在做臭豆腐之前，用来点酱的凝固剂和制作工艺有关系。关键是豆腐的原胚。

　　调料：植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，味精2克，香油25克。油炸臭豆腐的特点：闻起来臭，吃起来香，外嫩里辣，很好吃。

　　 1.将皂矾放入桶中，然后倒入开水用棍子搅拌，再放入豆腐，浸泡2小时，然后取出放凉；

　　 2.再放盐水里，主要看胚胎的硬度。如果比较硬，可以多泡一些，如果比较轻，可以少泡一些时间；

　　 3.卤制后取出，用凉开水略洗，放入筛子中沥干水分，留洗水冲洗，浓稠时倒入盐水中；

　　 4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤汁成汁；

　　 5.将油烧开，将腌制好的豆腐一块一块的放入油锅中，炸5分钟左右，取出放入外焦里嫩；6.沥干油，放在盘子里，用筷子在每块豆腐中间戳一个眼，把热油汁拌匀，倒在豆腐眼里。

　　臭豆腐油炸发泡技巧1。臭豆腐是湖南省的传统小吃。它的独特风味，外焦里嫩，香辣可口，深受国内外人们的喜爱。许多外国朋友专程考察了制作臭豆腐的详细过程，并对此表示了浓厚的兴趣；

　　 2.卤水的制作方法：用15公斤冷水，放入3公斤豆豉，烧开煮半小时左右，滤出豆豉汁。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、皂矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、茅台酒150克、豆腐1.5公斤，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)，发酵后得卤水。不要接触有油的卤水，注意清洁卫生，防止杂物与人混杂，根据四季不同温度灵活控制，使其始终处于发酵状态。

　　连续使用，每三个月加一次主料，方法和用量同上(但不要加皂矾和碱)，注意保持老卤(时间越长越好)。测试盐水的标准是发酵。如果不发酵，如果有异味，要及时保存。方法是用来清洗火砖烧红，放入盐水中促进发酵。同时按上述配方加入少许调料，防止它们发酵后变质(每次浸泡取出后，在卤水中加入适量的盐，保持咸味正常)；

　　 3.因为油炸的过程，要准备1000克植物油；

　　 4.春秋季豆腐用盐水浸泡3至5小时，夏季1至2小时，冬季6至10小时；5.炒到豆腐的时候，如果火大，就用小火，以油炸为准。

　　油炸豆腐的注意事项(1)制作臭豆腐时，密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，不要用塑料薄膜等不透气的材料，以免肉毒杆菌存活繁殖。

　　 (2)食用前，最好将臭豆腐放入锅中蒸半小时，以杀灭肉毒杆菌。

　　 (3)吃臭豆腐的时候，不妨放在馒头里，或者和粥一起吃。味道最好。

　　 (3)臭豆腐不要一次吃太多，以限制有毒细菌的摄入，防止中毒。

　　 (4)吃过臭豆腐后，可以多吃新鲜蔬菜和水果。

　　 (5)油炸臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天盐不超过6g的标准，特别是高血压患者；健康人也要设定上限，每天最好不要超过一片。

　　 (6)油炸臭豆腐一般是将新鲜豆腐短时间浸泡在“臭卤”中，使臭卤中的细菌和霉菌分解豆腐中的蛋白质，然后豆腐组织会松弛，发出臭味，再进行油炸，营养成分会降低，尽量少吃。

　　油炸臭豆腐的营养价值油炸臭豆腐在很多人眼里是不健康的，致癌的，不能食用的。事实上，这是一场不公平的“审判”

　　豆腐选用优质大豆，不仅营养价值高，而且具有很好的药用价值。古代医书记载，臭豆腐能寒益气，和脾胃，止痛，清热活血，使大肠下浊。而且豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺、硫化氢等胺类物质。它们有一种特殊的气味，挥发性很强，多吃对身体不好。

　　另外，臭豆腐在制作过程中可以合成大量的维生素B12。人体缺乏维生素B12会加速大脑衰老，容易导致老年痴呆症。所以，吃臭豆腐还可以预防老年痴呆症。