其实臭豆腐最重要的是酱料。本期臭豆腐其实就是豆腐。就是炒一下，那臭豆腐的酱料怎么做呢？来介绍一下正宗的臭豆腐酱配方吧！

　　臭豆腐的酱料怎么做？长沙黑臭豆腐怎么做

　　 (1)制作豆腐：将黄豆用水浸泡，清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，再加入稀糊状的等量温水，拌匀，装入布袋，挤出果肉，在豆渣中加入开水拌匀，再压榨，使连续的豆渣不沾手。当豆浆已经挤出后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后，可以滴一点水。如果和浆料混在一起，说明石膏汁不够了，必须加一些石膏汁再搅拌。如果滴出来的水不掺浆，嫌麻烦的话可以直接从市场上买。

　　 (2)将豆腐切成小块，用白布将豆腐块包好，将包好的豆腐块放在木板上，上面放一块木板。用重物压了一夜，豆腐里的水也差不多排干了。拿出来打开。可以看到豆腐被压的很结实，这样做出来的臭豆腐会有非常细腻的质感。

　　 (3)卤水配制方法卤水可根据各地区的特点配制。比较简单的制作方法是：用卤水发酵后，就成了卤水，放在坛子里。

　　 (4)将豆腐浸泡在盐水中，封口，几天后取出(浸泡时间越长，口感越好)。白色的豆腐变成了绿色和黑色的臭豆腐。(如果等不及，春秋需泡3~5小时，夏季2小时，冬季6~10小时)。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐用小火煎5分钟左右，放入豆腐孔中。

　　其实每个人对食物的要求都不一样，所以臭豆腐到底好吃不好吃争议很大。其实臭豆腐在中国历史悠久，它的酱料可以说是臭豆腐的灵魂。臭豆腐好吃不好吃，完全取决于酱料好吃不好吃。臭豆腐酱的方法可以很简单，它的方法不是一成不变的。可以根据自己的喜好来准备。

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