拔丝土豆是一道很受欢迎的菜，外酥里嫩，晶莹剔透。做拉丝土豆的关键点在于它的糖浆，这是决定这道菜能不能拉丝的关键。下面小编教你拔丝土豆的拔丝技巧。

　　土豆丝的糖浆怎么煮？先在锅中加入少许水，加入两勺白糖，用勺子不断搅拌，待白糖慢慢融化后转小火，将白水烧开晾干，待白糖变成焦黄色后倒入土豆块，使土豆块裹上糖浆。冷却后就可以开始用筷子画画了。

　　注意：锅里不要加太多水，否则煮的时间会很长。新人第一次可以多加一些，方便观察糖浆的颜色变化。

　　为了省事，很多小伙伴会在锅底留油，炒完土豆就开始煮糖，这样糖浆也能煮出来。但是，这样做的话，糖浆会发黑，烧焦，不好看。而且炸土豆油还含有杂质，影响糖浆的透明度。而且不熟的朋友很容易糖浆过量，造成苦味。但是用水煮糖浆，在糖水化的过程中会比较慢。即使是新手，也可以有足够的时间观察糖浆的变化。用水煮的糖浆会比用油煮的少一些油腻，而且糖丝很透明。

　　熬制糖浆时，一定要用小火。用勺子快速搅拌糖浆，直到出现白色泡沫。当水快干的时候，你需要密切注意锅里的情况。待白色泡沫微微变黄放大后，可以倒入土豆块中翻炒。

　　需要特别提到的是，煮糖浆时，要等糖浆变色后再倒土豆块，否则拔不出丝。土豆可以先用清水焯一下再炒，这样里面会比较嫩，炒的时间也不会太长。淀粉是用来清洗土豆片上的水的，这样就不会溅到炒锅里了。装盘的时候可以在盘底放油或者撒一点糖，这样可以防止土豆块粘盘。

　　拉土豆丝的做法需要食材：土豆600克

　　调料：绵白糖120克，白芝麻5克。

　　 1.土豆去皮洗净，切成均匀的滚刀块，用水冲洗两遍。

　　 2.将锅加热，加入适量色拉油，五成热时，将土豆片放入油锅中炸熟，关小火，大约需要五分钟。

　　 3.当土豆浮在油锅里的时候，搅拌的时候可以明显感觉到土豆变轻了，当土豆变成金黄色的时候，说明土豆已经煎熟了，可以捞出来了。

　　 4.用热火洗锅，加入一勺清水，加入半勺干净的色拉油，加入绵白糖开始煮。

　　 5.仔细观察白糖的变化。水蒸发了，大气泡变成了小气泡。最后可以把糖浆舀出来，变成一条线。糖浆慢慢由白色变成黄色，最后变成香油色。糖浆取出后就熟了。

　　 6.加入炒好的土豆，快速翻炒，将糖浆均匀的挂在土豆上，撒上白芝麻。端上一碗白水，让客人蘸着吃。

　　我们提前在盘子上抹一层油或者在盘子上撒一层薄薄的白糖。这样做的目的是我们吃拉好的土豆时糖浆不会粘在盘子上，凉了更好清洗餐具。

　　煮糖浆的注意事项：煮糖浆最好用白糖或软糖。不建议你选择冰糖，因为冰糖很大，煮的时间长。但是白糖或者软糖在煮的过程中很容易融化。另外，煮的时候要注意锅里糖浆气泡的变化和颜色。当气泡变小后，可以用勺子指出来，看看会不会连成一条直线。如果它们连成一条直线，糖浆就制成了。