腌制酸菜是中国许多地区遵循的习俗之一，尤其是在每年蔬菜收获的旺季。家家户户门前都洗过酸菜。但有时候腌制的酸菜可能不酸。那么，腌酸菜有什么不好？酸菜不酸怎么办？

　　腌酸菜怎么了？腌酸菜不酸，就是不发酵。有两个主要原因：

　　第一，盐太多(注意盐不能太少)。酵母不容易在含盐过多的环境中存活。大家都知道咸的东西不容易变质。其实也是这个道理，只不过我们需要酸菜发酵的有益酵母。

　　二是酸菜缸周围温度低，低温环境不容易酵母存活和生长。只有温度达到8~10度以上，酵母才能更加活跃。

　　所以如果放酸菜缸的地方温度低于8度，建议增加加热措施或者换个地方放酸菜缸，最好能达到15度左右。

　　如果放酸菜缸的地方温度不低，说明盐太多了。如果盐太多，酵母就不容易存活，你就得换水。

　　酸菜怎么腌制才算酸？原料：大白菜。你必须选择最好的大白菜。一颗又大又结实的白菜是最好的选择。

　　调料：盐(看来可以不放了)

　　酸洗：

　　 1.把白菜洗干净(或者只去掉外层)，然后把白菜从中间分成2瓣，这样水就能渗透进去，很容易放进去。

　　 2.然后，一圈一圈的铺出来，每层放点盐。应该压得很用力，菜之间不留缝隙。摆好之后，在最上面的白菜上压一块大石头。

　　 3.然后倒入生水。一个月后(部分地区20天左右)酸菜腌制完毕。如果放酸菜缸的地方稍微凉一点，能放久一点也不会坏。吃的时候可以带走。

　　腌制技巧1。卷心菜非常重要。不同地区的白菜腌制起来很好吃，同一地区的品种也不一样。

　　 2.不要把酸菜坛子放在热的地方，冷却下来，确保不结冰。

　　 3.农村用水最好用那种大桶。

　　 4.一定不要不小心把油弄到酸菜缸里，酸菜就要变质了。

　　 5.不是任何一个地区的气候都适合腌制酸菜，但是中国的东北气候最好。黄河以北地区的酸菜味道与东北相差甚远_

　　 6.不能一直腌制。在东北部，直到立冬后才能腌制。

　　 7.现在有种东西叫“酸菜鲜”，类似酵母。撒在坛子里据说腌制出来的食物会很好吃。