其实切毛肚是有一些技巧的。如果你在超市买了整个毛肚，想涮火锅，还是要学怎么切。下面我们来看看切毛肚的步骤。

　　如何正确的切毛肚？先在水里泡一天，然后把毛肚上的杂物全部抖掉，铺在案板上，把肚叶一层一层的展开，然后用清水反复清洗黑膜和草味，切掉肚门边缘，撕掉底部的油皮(没有肚叶的那一面)，把一片大叶和一片小叶连起来，顺着纹路切开，然后把每片叶子拉直，切成1、5厘米左右宽的片。

　　火锅怎么切毛肚？首先要把毛肚清洗干净，然后在锅里烧开一锅开水，在毛肚里加入一点白醋，等水沸腾一会儿，再捞出来用冷水冲洗一下，再放凉，这样你就可以很容易地斜着看，剪出漂亮的毛肚。加入姜、盐、米酒，腌制15分钟，然后烧开水，飞水处理，然后洗净。

　　怎么做毛肚吃料：

　　毛肚300克，火锅调料适量，油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱。

　　练习：

　　 1.毛肚洗净，切成条状。油菜洗净备用。

　　 2、韭菜切碎，油菜过凉后泡水，四周深盘，用毛肚泡水。

　　 3.锅中热油烧开，放入葱花和火锅料翻炒，烹入料酒和鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，薄薄的酱料，倒入盘中，撒上辣椒粉和香葱，加热辣椒油，淋在菜上。

　　如何选择健康的毛肚1？看外表。

　　新鲜的毛肚叶，用手拉时，表面颗粒粗大、坚韧、粗糙。体积太大的话，个体饱满，很水，稍微拉一下就破了，不要买。

　　 2.看这颜色

　　正常的毛肚应该是自然的深棕色。如果颜色是白色或红色，说明已经过人工处理，不能购买。

　　 3.闻闻味道

　　正常毛肚闻起来有点腥。如果有刺鼻的味道，就要注意了。可能被甲醛浸泡过。

　　 4.用热水煮。

　　把牛肚放入沸水中。如果收缩很快，说明已经泡过甲醛了。