青蟹是一种著名的螃蟹。大家都知道螃蟹虽然好吃，但是特别难处理。对于专业人士来说真的很难。马上不是中秋节了吗？吃螃蟹也是很多地方的习俗。那么问题来了，活的青蟹应该怎么杀？怎么处理？一起来介绍一下吧！

　　活蟹如何杀死青蟹？自己杀了他们真的没那么简单？谁说的，其实青蟹还是很好哄的。只要给它一点酒或者水，就能把它灌醉，它乖乖就范！让我们来看看！

　　如果怕螃蟹夹手，先准备一壶45度左右的热水，也就是把手放在水里不觉得烫就行；然后，一定要戴手套。把螃蟹的肚子一个个朝上放进水里，翻个身就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是，螃蟹会晕过去任你摆布，乖乖的，不会再捏你手指了！

　　杀青蟹的时候，不能胆小。抓住青蟹的钳子，先把钳子往下压或者敲几下，打开腹盖，把中间从里到外的屎挤出来。再拿一根筷子，通过尖角上的凹洞往下压。就是这样。切掉蟹脚，切断双螯，然后分别切成四块。就是这么简单容易，不用瞎拼青蟹三百回合。

　　活蟹的一般处理方法：

　　 1.在池中放少量水，加入一大碗白酒。这时候螃蟹会吐出水泡，把脏东西都吐出来。十几分钟后，他们的活力会下降很多，不会开心。如果酒的浓度再高一点，螃蟹就会醉晕过去。

　　 2:戴上手套，将蟹腿从水池中提起，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手拿筷子或菜刀，一手拿长刀压住蟹，将它腹部的钟状盖子稍稍提起，垂直扎下去。即使是一只活螃蟹在倾斜过程中也不会移动。

　　 3:拿厨房剪刀插入蟹口，略深一点。

　　 4:上下拉剪刀。

　　 5:盖子自然是和身体分开的。可以看到黄色是很多蟹膏。

　　 6:去掉蟹壳的砂囊，然后修整蟹壳。图6图片左侧未处理，右侧处理。对比一下。再把蟹爪拔下来，用剪刀或刀背轻轻敲开蟹壳。

　　 7:把螃蟹的嘴切平，然后把螃蟹的腮撕下来。它是一种深灰色的东西。图7顶部未处理，底部处理。然后用剪刀把腿两端的尖端剪掉，因为没有肉。

　　 8:撕掉腹部(蟹肚脐)的盖子，用刷子将腹部等部位用流水清洗干净。注意不要刷掉黄色的蟹膏。用刀把螃蟹切成两半。

　　如何挑选青蟹？看一看蟹壳。每一个壳背都是黑绿色的，带着光，又厚又壮；壳是黄色的，大部分都很薄；

　　第二，看肚脐。突出的肚脐一般都是奶油和脂肪；凹进去的大多不够肥；

　　看看蟹脚。大闸蟹脚丛生的地方，蟹脚老而健；但如果蟹脚无绒毛，则身体柔软无力；

　　第四，看生命力。把螃蟹翻过来，腹部朝天，用腿可以快速翻回来。生命力强，可以保存；不能回头，生命力差，存放时间不能长；

　　看看这五个男性和女性。阴历八九月选母蟹，九月以后选公蟹，因为雌雄蟹在性腺成熟的这两个时间口感和营养最好。