可以说鱼翅是一种很贵的食材。很多人买了回家做，怕做不好。其实自己做鱼翅也没那么难。下面介绍如何处理鱼翅，自己动手制作。

　　鱼翅怎么处理？第一，送鱼翅，如下：

　　干鱼翅的生长有很多程序，包括泡、煮、炖。根据不同鱼翅的粗细、嫩度、口感，生长方式、时间、火候都不一样。

　　第一道工序：浸泡。用清水浸泡鱼翅，水温不要超过40，冷水也可以。浸泡前将鱼翅的翅边切掉，浸泡时间一般在10小时左右，然后继续浸泡10小时，直到鱼翅变软，再进行下一道工序。第二道工序：煮炖。将软化的鱼翅放入不锈钢桶中，加入清水，烧开，小火煨2小时，捞出，用刀刮去鱼翅上的沙子，边刮边洗沙子。如果不干净，就放在开水里，煨一会儿，再刮。刮去沙子，去除骨头和腐肉，用清水反复冲洗。为了保持鱼翅的形状完整不烂，可以将鱼翅放在一片竹箅子上，再盖上另一片，用竹筷子将两片竹箅子串起来，将鱼翅从肉中送出，直到骨头变软，再将竹筷子取出，这样有利于去骨。第三道工序：煨。将加工好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒(500克鱼翅加葱、姜、料酒可约50克)和水，继续煮2小时至鳍针变软。这种工艺也可以笼蒸1.5-2小时，但蒸法只适合个体较小、鳍较薄的鱼翅。

　　其次，是做法：1。汤灯用老母鸡汤、火腿、干贝、干海苔、香菇炖。比如砂锅鱼翅，高丽参炖鱼翅等。

　　鱼翅的分类鱼翅的来源广泛，种类繁多。但从膨胀后的形状来看，可以简单地分为两类，即阵列翼和散翼。

　　百吉

　　又称鲍鱼翅、裙翅或团翅，如五羊片、青片、剔牙翅等。由膨出形成，膨出时采用某种保形方法，使翼针通过柔软的骨膜连接在一起。好的发翅呈扇形梳形，形态完整，外形优雅。

　　散开的翅膀

　　它是用又细又小的鱼翅做成的，翅针相互分开，呈粉丝状。

　　那一排翅膀的翼针一般比较粗，骨膜也比较厚。

　　鱼翅按生长位置可分为背鳍、胸鳍、臀鳍和尾鳍。

　　翅膀(背鳍)

　　脊线取自鲨鱼的背鳍。大部分是三角形，两边颜色类似钩翼。脊翅的翅针较短，多用于包裹翅膀。

　　钩翼(尾鳍)

　　钩鳍取自鲨鱼的尾鳍，整个鳍无骨，所以加工鳍的数量最多，翅针又粗又长，价格也最贵，所以多用于展翼；

　　鳍(胸鳍)

　　多数鳍长，两边颜色不同，即阴阳色；

　　按鱼翅的颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混合(黄白)六种，其中以黄、白、灰最好。

　　根据鱼翅的产地和烤制方法，有淡水鱼翅和盐水鱼翅。

　　吃鱼翅有什么好处？1.降血脂。

　　鱼翅中含有多种营养成分，可降血脂、抗动脉硬化、抗凝血、防治心血管疾病。

　　 2.增强体质

　　中国鱼翅富含胶原蛋白，可以均衡营养，增强体质。

　　 3.美容护肤

　　中国鱼翅富含胶原蛋白，可以抵抗皮肤衰老，恢复皮肤弹性。是很好的护肤保健品。

　　补充五脏六腑

　　鱼翅营养丰富，具有补益五脏、补气益血的作用。

　　螃蟹鱼翅的做法【特点】甜、软、滑、鲜、美、营养、美味。

　　【配料】鱼翅、鸡汤、葱、姜

　　【制作工艺】鱼翅用清水洗净，放入碗中，加入鸡汤、葱、姜片、绍酒，笼蒸，捞出，放入沸水锅中焯一下，蟹黄切片，油菜心洗净，切块，放入热油中煸炒，放入炒锅中加热，沥干油，葱片、姜片煸炒，捞出。

　　广东蟹黄鱼翅法

　　 [主要成分和辅助材料]

　　毛鱼翅.100克。

　　精盐.4克

　　活螃蟹.2.

　　味精.1g。

　　白球甘蓝.3.

　　酱油.5g。

　　叶用葱.5g。

　　鸡汤.200g。

　　姜片.3克。

　　湿淀粉.25g

　　洋葱.3g。

　　熟鸭蛋黄.2.

　　辣椒.1g。

　　熟猪油.50g。

　　 [烹饪方法]

　　 1.将活蟹洗净，用细麻绳绑住蟹脚，放入笼屉中，大火蒸熟，取出。用竹签把黄色的蟹肉去掉。用150克鸡汤盛一碗，将蟹壳和蟹身放入汤中洗出蟹黄，然后将捞出的蟹肉放入汤碗中备用，将碗中煮熟的咸鸭蛋子搅拌。

　　 2.将加工好的鱼翅放入碗中，加入鸡汤、2克精盐、葱白、姜片，放入笼中用大火蒸至嫩滑入味，取出。卷心菜用水焯一下，尝一下味道，备用。

　　 3.将25g熟猪油放入炒锅中大火烧热，放入蟹黄、蟹肉、熟鸭蛋黄，滗出蒸汁，放入酱油、精盐、味精，轻轻摇动，倒入酱汁，边用勺子推边摇动炒锅，将熟猪油倒入炒锅中，放在盘子上，撒上胡椒粉，将菜心套在周围调色。

　　 [过程键]

　　 1.翅膀的沙子要清理干净，翅膀要保持完整。

　　 2.鱼翅必须在沸水中焯一下。

　　 3.蟹黄鱼翅要五颜六色，翅要酥软，味道要突出，好吃。

　　 [风味特征]

　　 1.清水湖蟹，肉质鲜嫩，奶油饱满，一直是一种美味佳肴。

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　　2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳肴。