竹笋脆嫩可口，营养丰富，开胃，是大家一年四季都能吃到的美味。虽然竹笋以冬笋和春笋最为出名，但要说味道，还得吃秋笋。秋笋虽然肉少，但是吃起来鲜嫩，无论炒还是凉拌都很好。说到吃竹笋，最重要的是焯水。很多新人不知道为什么第一次焯水竹笋，应该用冷水还是热水焯水，如何让竹笋又脆又好吃。那么今天，林就给大家一一解答。

　　竹笋为什么要焯水？正确的漂白方法是什么？竹笋的正确烫漂步骤如下：

　　 1.竹笋去皮洗净，大的切成两半。竹笋一定要去皮再煮，因为竹笋皮中草酸和苦味元素含量高，一起煮的竹笋味道太苦，口感发麻，较大的需要切开，方便后期焯水；

　　 2.将竹笋放入水中煮沸，加入一勺盐，焯5分钟。热水烫笋一定要加一勺盐，因为冷水烫笋虽然去掉了苦味，但香味和脆感也去掉了，得不偿失。同时加盐，避免竹笋被煮烂，增加底味；

　　 3.取出竹笋，用冷水浸泡3-4小时。为了保留竹笋的香味，去除竹笋的苦味和麻味，最重要的是用冷水和自来水在常温下用漂烫水浸泡。最好把它们撕成条状，浸泡一下，去除异味。中间换水要1个小时，这样泡好的竹笋吃起来又甜又香，无论炒还是凉拌都很好吃。

　　你用冷水还是热水烫竹笋？竹笋一般用热水焯水，但也需要根据竹笋的大小和硬度来区分：

　　 1.如果竹笋又小又嫩，一定要用热水焯一下。因为鲜笋香软易煮，如果用冷水焯水，竹笋很容易煮，而且因为长时间用冷水焯水会失去香味和味道；

　　 2.如果竹笋又大又硬，建议用冷水焯一下。如果是冬笋或春笋，即使去皮也很硬。这时候如果用热水焯水，竹笋内部很难快速煮开，竹笋内部的苦麻味也很难煮出来。这时候建议切成块再用冷水，冷水自己慢慢加热。切片竹笋在这个过程中能更好地渗出苦味和草酸，使最终的竹笋软嫩可口。

　　「焯水笋」的烹饪技巧：(1)一般来说，笋无论多鲜多嫩，都必须焯水一次。主要是因为竹笋中草酸太多，不经过焯水是不容易去除的，而且草酸会直接影响人体对钙的吸收，所以吃起来比较涩。

　　 (2)竹笋的热烫时间是可以控制的。一般竹笋焯水时间越小，焯水时间可以越短，焯水时间越大，最好切成两半，焯水5分钟。

　　 (3)竹笋虽然营养丰富，口感酥脆，但不适合儿童和老人多吃，因为摄入过多会阻碍体内钙的吸收，影响儿童的身高和老人的骨质疏松。一般来说，一周吃不超过两次。

　　其实做一个又脆又好吃的竹笋很简单。只要你看完这本集子，认真练习，相信你即使是第一次做，也能做出全家人都爱吃的美味炸笋！