人工成本利润率怎么计算(餐饮毛利率成本算不算人工成本)、本站经过数据分析整理出人工成本利润率怎么计算(餐饮毛利率成本算不算人工成本)相关信息，仅供参考！

　　对餐饮行业了解不够，连一些基础知识都没有。很多都是一时冲动，没有准备就盲目开店，导致餐饮行业很少有餐厅赚钱。

　　想开餐馆赚钱，首先要明白“利”字的真正含义，而不是凭感觉赚钱。只有知道了利润，才能更好的生存，增加利润。以下关于餐饮利润的小知识，如果餐饮小白不能理解，是很难长期经营的。

　　 1。毛利和净利润的区别。

　　很多餐饮从业者对毛利和利润没有一个明确的定义，甚至认为毛利等于利润，导致在调整菜品成本时出现问题。

　　毛利=食品价格-食品原料

　　利润=毛利-人工、房租、水电费和其他费用。

　　从上面两个公式可以看出，利润是最后一个就餐者赚的钱，而不是菜的价格减去食材。所以我们在调整菜品价格的时候，要把人工、房租、水电煤气等所有成本都考虑进去，而不是只考虑原材料和售价这两个因素。

　　 2。价格影响利润，但不决定利润。

　　食品价格影响利润，但并不决定利润。因为影响利润的地方很多，比如各种成本，比如消费者点的菜的数量等等。

　　所以为了增加利润，不能只从菜价入手，其他地方也要调整。

　　 3。薄利多销相当于降低了人工成本的利润率。

　　餐厅最忌讳的就是“薄利多销”。原因是薄利多销后，单品利润减少，而人工成本不变，导致“人工成本利润率”降低，即同样的人工成本产出减少，总收入未必上升。

　　人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)100%

　　 4。好的管理可以提高人工成本利润率。

　　很多餐饮从业人员忽视了自身的管理职能，没有对采购、库存、用餐流程进行更细致的管理，浪费了人力资源。

　　好的管理可以提高餐厅的整体经营效率，同时输出更多的菜单，也就是增加人工成本的利润率，自然餐厅的利润会更高。

　　 5。最好的利润必须建立在最合理的事情上。

　　餐饮店需要合理盈利，但是很多餐饮店不知道该怎么办，完全无所适从。

　　其实我们不必刻意控制利润，保持在某个值就可以了。我们只需要用最少的钱满足顾客最大的餐饮需求，包括食材、设备、软装等。在善待员工上，更重要的是让员工投入热情，然后减去水电的租金。剩下的利润自然是最合理的利润。

　　餐厅和饭店一定要搞清楚自己的利润来源，从根本上知道如何提高利润，而不是一味的贪婪。

　　 6。餐厅80%的利润来自20%的回头客。

　　据相关数据显示，餐饮行业80%的利润来自于20%的回头客，即忠实粉丝；老客户产生的销售额是新客户的15倍以上。

　　所以餐厅应该把精力放在如何维护老客户上，而不是如何挖掘新客户。当然，这并不意味着我们不需要寻找新客户，只是维护老客户应该是第一位的。

　　餐馆的类型(大、小、中)和利润也需要不同的分析。

　　 1。中小型餐厅增加利润的最好方法就是尽量降低成本。

　　对于中小型餐厅来说，其主要功能是满足顾客的日常用餐，所以效率是最重要的。换句话说，小餐馆不能指望顾客的高消费，所以小餐馆增加利润的最好方法就是优化资源，降低原材料和餐食的成本。

　　 2。大餐厅增加利润的最好办法就是想尽办法提高客单价。

　　对于大型餐厅来说，主要功能是满足顾客的聚会、社交等行为，所以他们对用餐次数的敏感度会大大降低。所以大餐厅增加利润的最好办法就是千方百计提高客单价。例如，出售包装是一种减少

　　如果你的产品利润太高，说明你要么定价过高，要么偷工减料，要么压榨员工。无论这三种行为中的哪一种，顾客都会反感，你的餐厅很快就会消亡。

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