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　　众所周知，舌头是人品尝的地方。味觉乳头在我们舌头上的分布不一样，味觉乳头的形状也不一样，所以各个部位的敏感度也不一样。所以我们可以用舌头来识别酒。

　　味蕾看起来像一个小蒜头，由味觉细胞和支持细胞组成。味觉细胞与神经纤维相连，味觉神经纤维连成小束，传入大脑的味觉中枢。当有气味的物质溶液通过味觉孔进入味蕾时，刺激味觉细胞兴奋神经，扩散到大脑。味觉中枢分析后，产生各种味道。

　　白酒含有多种风味成分，主要是醇类、有机酸、羰基化合物等。这与酿造原料、工艺方法、储存方式密不可分。人们可以通过舌头在口腔中感受葡萄酒的味觉成分，刺激味蕾来鉴别葡萄酒的品质和味道。

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