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　　根据我制作纯米酒的经验，如果米饭煮的太烂，肯定会影响发酵质量，从而降低酒的产量。同时也对酿造出来的酒的品质有很大的影响。

　　大米的烹饪用更专业的术语来说就是“糊化”。这是酿造纯粮米酒的第一步，也是特别重要的一个环节。

　　大米糊化最基本的标准是：熟而不烂。也就是说，米饭一定要煮透，用手捏的时候不能有硬核和白核。如果米饭没有煮熟，结果肯定是发酵不完全，导致出酒率下降。另外，酒醅发酵不完全，蒸酒时容易造成锅糊，导致整锅酒报废。

　　红米啤酒

　　但是，米饭不能煮得太烂。米饭煮的太烂，米饭的淀粉链会被破坏，对酒的风味和口感影响很大。另一方面，如果米饭煮的太烂，说明米饭的含水量过大，会给正常发酵带来很大的麻烦。

　　煮饭真的有点麻烦。经过几年的实验，我终于找到了最简单方便的方法。

　　就花上几千块，去橱柜市场买个蒸饭柜。电饭锅，成本小，自动加水煮饭，省时省力，米饭糊化容易掌握。

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