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　　对于普通大众来说，葡萄酒醪(ˊ)是一个比较陌生的酿造产品；所谓酒醪，是粮食发酵后，但进入蒸馏过程前产生的一种浑浊的酒。和酿酒很像，口感香甜，不同的谷物有不同的外观。比如以高粱为原料，发酵的酒醪是固体，如果用水果发酵，就是液体。

　　一般来说，酒醪不适合饮用，更适合食用；但是在专业的酒厂，酒醪是不会直接食用的，因为要继续蒸馏过程才能酿酒。首先，酒厂工作人员会将麦片清洗干净，送入蒸煮锅均匀加热，直到原本口感较硬的麦片变软腐烂；然后送至储罐静置，每隔几个小时加入酒曲促进发酵。

　　酒曲会将谷物中的淀粉分解成糖水，糖水分解后成为酒醪。然后只要对酒醪进行蒸馏，就可以从中酿造出清香醇厚的酒，这也是很多酒的基本酿造工艺，比如米酒、高粱、日本酒等。

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