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　　枝江酒的发酵：发酵是白酒生产中最重要的环节之一。淀粉向乙醇的转化以及白酒独特风味(风味特征)的形成都是在这个过程中完成的。“香气靠发酵”，意思是发酵是白酒质量的关键。浓香型白酒的发酵是在泥发酵(老窖)中进行的，这是浓香型白酒生产工艺的典型特征，也是形成浓香型白酒的秘密。所谓“百年窖藏”，不是指酒存放多年，而是指发酵窖藏历史悠久。在自然条件下，窖内窖泥必须熟化9-10年才能生产出合格的浓香型白酒，而且年份越老，生产出的白酒越醇厚。现代人工老窖技术已经能够模拟和创造适合微生物生存的环境，使新建的窖池也能产出合格的产品。已故酿酒大师周恒刚培养人工窖泥，为白酒业做出了特殊贡献。曾四次进驻枝江酒业，专门从事枝江窖泥的培育，解决了行业内的共性问题，成为枝江酒业的技术优势。温馨提醒：找产品，多留言，多咨询，降低投资风险！为了保护你的利益，建议先调查再合作！

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