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　　白葡萄酒和红葡萄酒的储存是很有讲究的。日常生活中，我们都说白酒越来越好，其实不然。白酒中含有醇类，在储存过程中，醇类会与有机酸反应生成多种酯类，这些酯类都具有特殊的香气。但是，当这种化学反应达到一定程度时，就会趋于平衡，直至停止。如果继续存放，会降低酒精含量，使酒的味道变淡。一般来说，高度酒的酒精含量高，化学反应能持续四五年甚至更久。低度白酒和勾兑白酒中的乙醇易挥发，不能长期保存，不值得收藏。

　　对于葡萄酒来说，单宁的含量决定了葡萄酒的收藏价值。这位葡萄酒行业的官员说，单宁是一种酸性物质，主要来自葡萄皮和葡萄籽。单宁是一种天然防腐剂，能有效防止葡萄酒因氧化而变酸，使长期存放的葡萄酒保持良好的状态。降雨量少的年份，产生的葡萄糖含量高，葡萄皮中的单宁含量也高。所以好的年份葡萄决定了葡萄酒的品质和收藏价值。

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