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　　酱香型白酒的独特风味不仅与其传统酿造工艺有关，还与其酿造原料密切相关，如红缨高粱，是决定酱香型白酒质量的关键之一。所以今天我们就来说说正宗酱香型白酒为什么要用红缨高粱。酿造酱香型白酒的高粱原料有哪些？

　　首先，酿酒的原料对于葡萄酒来说非常重要。酱香型白酒以高粱为主要原料，茅台镇出产优质酱香型白酒，但比较特殊。没有它，酱香型白酒就不是原创，所以红缨高粱是酱香型白酒酿造的必备条件之一。

　　红缨高粱，又名小红粒，只有茅台镇及其周边地区才能产，品质优于其他地区。这种高粱粒结实、饱满、均匀、小而厚，经得起后续的酿造过程。而且红缨的普鲁兰含量在90%以上，横截面呈玻璃状，非常有利于酱香型白酒的多轮烘烤，营养消耗在合理范围内。

　　此外，红缨糯高粱粒中不仅含有大量的淀粉、适量的蛋白质和酿酒所需的矿物质，还含有一定量的单宁。适量的单宁可以在一定程度上抑制发酵过程中的有害微生物，提高出酒率。单宁产生的丁香酸、丁香醛等香气物质也增加了白酒的风味。因此，含有适当单宁的红缨高粱品种是酿造优质白酒的良好原料。

　　总而言之，茅台镇的红缨高粱品质独一无二。这种高粱除了茅台镇，其他地方基本不产。这种红高粱只有在茅台镇独特的水、土、气候环境下才能种植。所以说到酿造正宗酱香型白酒，茅台镇是唯一的。

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