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　　小笼包，你喜欢薄皮包还是厚皮包？豆包皮软而甜；包皮薄，有汤；包皮糖厚。

　　其实不同的包子味道不一样，大家都喜欢。

　　喜欢皮薄包子的人一定喜欢纸包子。正宗的包子需要皮和馅相辅相成。馅很好吃，皮薄而不碎，牙齿透明有弹性！

　　在这个节目中，中国面点高级技师盛玉贤带来了很多在家轻松做纸包子的技巧。

　　纸包子秘方公开。

　　皮薄如纸，馅香。

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　　半热的面条

　　用冷水，高筋面粉和冷水面团，热水，山药汁，蛋清，高筋面粉和热面团。热面团粘性强，面筋差，易成型；冷水面团粘度低，面筋好，不易成型。

　　将热面团分开，逐一加入冷面团中，使面团混合更快更均匀。好的面团需要醒发5分钟，然后再揉一遍，这样重复三遍。

　　提示：

　　使用高筋面粉，馒头容易成型；

　　用热水和面时，加入粉碎的山药汁，因为山药有粘性，可以加强面粉的面筋。比例为高筋面粉250克，清水100克，山药20克。

　　在面团中加入蛋清，使其更结实、更透明；

　　三醒三揉：有利于面团充分发酵，面团更硬挺。常用作馒头、小笼包、花卷等面食。

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　　制作馅料

　　锅里热油，炒肉丁、黄酱、姜末，出锅冷却。

　　将粉条煮熟，加入调料，搅拌，倒入肉丁，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡蛋碎、韭菜、香油，搅拌均匀。

　　适合纸馒头的馅料：吸水性

　　浓汤，半熟，素食，易蒸。

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　　薄纸皮包子

　　拉起面团，用手指测量，有助于拉出同样大小的面团剂。

　　然后擀出薄皮，用纸包起来。

　　小贴士：

　　用擀面杖擀皮时，注意从中间向四周擀。皮更薄更厚，不容易破。

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　　包子

　　将水烧开，蒸7分钟。

　　晶莹剔透的包子，皮薄、味浓、馅多、汤浓，的确是“货真价实”的美食！

　　广式经典叉烧肉以皮厚著称，而正宗叉烧肉厚软可口，汁多而不腻。

　　糕点师傅赵，从事糕点行业19年。今天，他将解释制作厚皮的不同方法。

　　南北流行的叉烧包

　　包子有一个绝妙的主意。

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　　制作叉烧酱

　　锅里倒油，放入姜片和葱，煎成葱姜油。

　　锅中倒入清水，放入红米、炒姜片、葱，煮4分钟，然后过滤，留下红米汤。

　　将红米汤1200克、白糖187%、花椒3克、蚝油112克、水淀粉100克、葱姜油30克倒入锅中，搅拌至粘稠状。

　　注意：叉烧酱需要放入冰箱冷藏24小时。

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　　还有面团。

　　正宗的叉烧包是老肥做的。用600克老肥，加225克白糖，加白糖，有利于促进发酵，馒头皮更白。

　　老费：

　　又称面肥、面籽、面籽，揉面时留下一部分面团，放在温暖的地方发酵12至24小时。使用时，将其揉入面粉中，促进面粉发酵。老肥发酵时间长，面香味更浓。

　　揉成面团后，加入臭粉，加入5g碱水中和酸味，加入炼乳揉匀，然后加入18g泡打粉和225g低筋面粉揉匀，最后加入3g猪油揉匀。

　　臭粉：

　　被称为碳酸氢铵，可用作食物的高级发酵剂。放入面团中，加热后有很强的膨胀作用。常用来做油条、馒头、面包等。

　　 Q

　　如何判断面团是否制作精良？

　　听——拍子上有“砰砰”的声音，说明面团是蓬松的。

　　闻——没有酸味，说明面团pH值合适。

　　看——颜色不黄，馒头更白。

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　　制作ba

　　叉烧包的皮像花蕾，微微开裂，露出红润鲜亮的馅，嚼起来有一股浓浓的肉香味。叉烧包厚厚的皮，浸上香喷喷的叉烧酱，软糯鲜甜。

　　叉烧也可以配一杯鸳鸯奶茶。

　　港式饮品鸳鸯奶茶

　　叉烧包的好搭档。

　　鸳鸯奶茶的制作方法很简单。将红茶煮沸，提前准备好纯咖啡，取红茶水120ml，纯咖啡180ml，淡奶80ml，搅拌均匀。

　　其实不管是厚的还是薄的，都有人喜欢好包子！这一期饭团学会做包子的窍门了吗？

　　来源：央视回家吃饭

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