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　　在之前的品鉴文章中，我品鉴了洋河M6，这是一款高端纯粮浓香型葡萄酒。它醇厚、醇厚、舒适、和谐。正因为如此，许多饮酒者认为品尝洋河葡萄酒应该从M6开始。其实M6上有两个产品，M9和手工艺品。另外，我也喝过1986年的洋河大曲。

　　相比手工艺品，洋河M9诞生的更早。曾经是梦想系列最高端的酒，也是目前高端的浓香型酒。我的酒M9是20180316批次浓香型白酒，是52%高度浓香型白酒。酒香的时候香气淡雅，整体表现还是很强的。是窖香、酒糟香、曲香、醇香的复合香气。入口，这款酒入口有一种尖锐的味道，然后各种味道在舌尖绽放，流涎的感觉还是来了，随之而来的是源源不断的甜味；其实酒的味道很优雅，粗喝很顺口，细喝很细腻。总的来说，这款酒是高端浓香型酒，主要突出酒体的感觉，口感淡雅，但不够张扬。

　　洋河M9的这种风格呈现确实有自己的特点。说起现在的洋河高端酒，采用的是“三低”工艺，发酵时间长。所谓“三低”工艺，即“低温入窖、低温发酵、低温白酒蒸馏”，正是因为这种低起点，才能让糟醅发酵得更慢、时间更长。毕竟发酵中的酒醅温度最好有个“前缓后缓”的过程，起点温度低，便于延缓发酵时间。正因为如此，洋河M9的口感非常蓬松。但对于M9来说，在风味呈现上也有一个软肋，就是风味有点过于优雅，风味展现力不够，这也与其应用了“三低”技术有关。

　　或许正因为如此，手工课在酒体设计上突出了粮香的外观，弥补了酒体香气过于优雅的弱点。我的手工课是20190513批次浓香型白酒。倒酒，闻香气。这款酒的香气明显比M9粮曲更突出，但不如M6突出。根据品鉴，这款酒的骨架与M9相似，但口感和风味明显比M9更为张扬和浓郁。相比之下，M9的味道有点淡。整体来说，相比M9，手工艺品多了一点复杂的粮味，弥补了M9优雅古板的酒体的弱点。说到工艺品复合粒香，就是多粒香和类似包装香的复合香。个人认为这种风味应该融入到酒的设计中，但对于洋河来说还不够。粮香和基酒的勾兑水平真的很强，没有任何的不协调感和冲突感。

　　 y 总的来说，M9和手工类都是不错的高端浓香型酒。个人认为M9更完整的呈现了洋河“三低”技术的特点，手工类有更好的全面展现。也正因为如此，手工课的风格更受普通品尝者的欢迎。

　　说到洋河酒，其早期的浓香型酒也有自己的特色。相对于现在的洋河高端酒，是一种风格的呈现。我喝过最早的洋河酒是1986年的洋河大曲。这款酒的香气是窖香、糟香、醇香、豌豆香、陈酿、油脂陈酿的复合气味。与现在的洋河酒相比，豌豆曲的风味明显突出。品酒上，这款酒入口有老香，酒体醇厚，回味悠长，后期纯正。全酒是高端浓香型酒，风格明显不同于M9和手工类。这款酒使用的弯豌豆比例较大，所以酒体有明显的陈酿和油味。相比之下，M9和手工类的酒曲中有豌豆，但比例不大，所以其酒体表现出长时间发酵的醇厚风味和复合粮曲风味的特点。

　　总的来说，老洋河酒和现在的高端洋河酒风格不同，但都是不错的高端浓香型酒，风格不同。老洋河酒更注重浓郁纯正的酒体，而现在的高端洋河酒则表现出舒适、优雅的特点

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