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　　春节以来，各类茅台、毛酒价格大幅上涨。不过最近圈内流传两条消息，真假难辨。第一，据说电商平台将停止增加1499茅台的成交量，这将大大增加毛毛的难度。二是涨价千年不变的传言。

　　这两个消息一出，散装茅台价格暴涨。16日一批价格突破2700元大关，直接达到新的高度。今年，天妃的茅台正在崛起，各种纪念、生肖甚至系列酒都在摩擦它的人气。然而，唯一的是散落的瓶子。虽然市场价格还是很高，但是半年来市场价格变化不大，基本在2500左右徘徊。

　　都是同样品质的普毛酒，但是因为度数差了10度，一瓶53度的很难找，一天一个价，而43度的价格稳定，没人管。目前茅台的直系酒应该只有43度的茅台酒。不仅没有一瓶难求，而且价格不变？50%是酱香型白酒最科学最经典的度数。是市场营销还是真的科学？

　　 00-1010相信很多人都听说过53度酱香型白酒最科学的解释，那就是在53度，它甚至被很多酒友称为“女婿用来忽悠岳父的专属茅台”。但不得不说，这个说法相信很多酒友的第一感觉就是忽悠人。酒和水怎么结合？为什么53度最强？

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　　其实酒和水之所以互溶，主要是因为乙醇分子和酒分子之间可以形成氢键，发生氢键缔合形成新的分子团，也就是饮料之间的结合。这种结合实际上是结合游离的乙醇分子。

　　由于白酒中游离乙醇分子较多，对酒体的刺激会更大，影响口感，而且更“辣嘴”，难以越喝越顺口。它们之间的缔合可以束缚更多的游离乙醇分子，降低葡萄酒的刺激性，使葡萄酒更加稳定，从而使葡萄酒变得醇厚、持久。

　　因此，乙醇分子与水分子的缔合作用越强，刺激性越低，葡萄酒结构越稳定。而有科学家曾经做过一个实验，在53.94毫升纯酒精中加入49.83毫升水，发现混合物的体积正好是100毫升，减少了3.77毫升，也就是说，在53度时，两者的联想能力比其他度时强。

　　二、从白酒降度的角度来看，目前降低高度酒的酒精度主要有两种途径。一种是通过酒精与酒精混合，高度酒与低度酒混合来调节酒精度；二是加浆，也就是加水来降低度数。其中用酒降低酒精度比较自然，但调度时要对酒体风味进行初步勾兑，考验勾兑师傅的功力。

　　但加水降低酒精含量后，乙醇与水分子的比例发生了变化，白酒的溶解度发生了变化。一些芳香可口的物质沉淀出来，使酒变浑浊。所以要想让酒体清澈，就要用玉米淀粉、活性炭等。用于吸附过滤以去除浊度。这时会带走一些香味物质，酒就缺乏香味了。

　　乙醇、水、酒精、酯类、酸类等物质之间的平衡会被打破，葡萄酒结构会不稳定。因此，即使在后续勾兑弥补风味不足后，酒体仍会倾向于产生水解反应而非酯化反应，白酒中的物质会迅速倾向于“高酸低酯”，导致白酒难以保持更香。

　　可以说很多低度酒出厂时酯类、酸类等物质是达标的，但基本上存放两年后就已经达不到相关标准，口感会变得平淡，有的甚至有明显的水味。其实，加浆降级的低度白酒，出厂时口感最和谐。

　　然而，对于许多香型白酒来说，即使在“捏”过之后

　　第一轮酒57度左右，第二轮54.5度左右，第三轮53.5度左右，第四五轮52.5度左右，最后六七轮52度左右。所以只要按照一定比例，也就是正常勾兑，不做任何降级处理，高品质的酱香型白酒就能得到最自然的53度，符合茅台不添加香气物质的说法。

　　但也发现七轮基酒最低度数都在52度以上，所以43度的茅台显然只能通过加浆降度才能得到。43度低度酒何苗苗加水降低酒精度后，口感自然会变得沉闷，缺乏香味，但最重要的是失去了酒体的结构稳定性，难以保持更多的香味。毕竟茅台如果收不到，它的流通性就会变得极差，没人会认可，价格自然就上不去。

　　所以53度是茅台酒最科学最经典的度数，不是茅台的一种营销，而是一定的科学度数。50时，饮品组合最接近，酒体最稳定。而且酱香型白酒要想拿到53度，根本不需要额外降度。七轮基酒按香型需求比例组合，度数基本在53度左右。这种酒比较自然，可以称之为无添加剂的纯粮酒，所以真的不是吹出来的。

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