凝固剂

  • 内酯豆腐好还是绢豆腐好,绢豆腐与内酯豆腐、嫩豆腐的区别

    内酯豆腐好还是绢豆腐好,绢豆腐与内酯豆腐、嫩豆腐的区别原材料不同。豆腐用的凝固剂是葡萄糖酸-内酯酸,日本市场上生产的丝豆腐用的是混合凝固剂,一般是石膏、内酯酸、氯化镁按不同比例制成。味道不一样。内酯豆腐嫩滑有光泽,适口,微酸。丝豆腐质地细腻,口感比内酯豆腐好。内酯豆腐与丝豆腐的区别内酯豆腐使用葡萄糖酸--内酯作为凝固剂,改变了传统的用卤水点豆腐的方法,减少了蛋白质的损失,提高了豆腐的保水率,豆腐...

    2022-06-07 136
  • 卤水点豆腐原理化学方程式,卤水点豆腐原理 盐析

    卤水点豆腐原理化学方程式,卤水点豆腐原理盐析卤水点豆腐的原理是卤水中主要含有氯化镁,石膏是硫酸钙,可以使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起,成为豆腐。挤掉水分后,豆腐就成了豆腐,豆腐和豆腐都是浓缩的豆蛋白。卤水点豆腐的原理是让蛋白质凝固。使用的凝胶不一定是盐卤。其他的如石膏、酯酸、柠檬酸都有同样的效果,可以用来点豆腐。卤水豆腐是我国北方制作豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白...

    2022-06-01 211