在果蔬保鲜中，食品级柠檬酸可用作加工助剂或化学防腐剂，防止果蔬酶促褐变。

因此，使用食品级柠檬酸防止莲藕变黑是安全合法的。

至于视频中提到的“工业柠檬酸”，确实可能含有一些有害成分，属于另一种违法行为，应予以举报和监督。

对于消费者来说，购买使用工业柠檬酸的美白莲藕，大可不必害怕。莲藕仔细清洗去皮，可以有效去除有害物质，不危害健康。

最后提醒大家，想要买到放心的藕，最好去正规的超市和集市购买。

吃莲藕健康，这两类人要注意

藕虽然好吃，但是它的淀粉含量比较高，一般在10%到20%之间，其实就是好吃的藕粉。

从营养学上看，属于半菜半谷。由于淀粉含量高，卡路里含量低，150克莲藕的小节食相当于半碗米饭。现在网上有人开玩笑说“吃莲藕丑”，还是有一定道理的，毕竟会长胖的。

所以这两类人在吃的时候要注意：

1.减肥者

想控制体重和减肥的人在吃莲藕时要注意更换食物。比如，吃过藕后，要少吃其他主食，少吃馒头和米饭。否则很容易发胖。

2.三个高人

对于高血糖和糖尿病的朋友，如果吃莲藕，应相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花糯米藕等，更要注意用量。

当然，吃莲藕的时候尽量少煮，油多不利于健康。

文/阮广峰（营养师）