2、打鸡蛋

打鸡蛋的时候一定要充分用力的搅打，最好能用打蛋器，将鸡蛋打到有很多泡沫产生，将蛋液充满空气，这样鸡蛋再下锅炒完后才能够变得更加蓬松 。因为蛋液中存在的空气，在受热后，空气溢出，炒好的鸡蛋块中将会形成很多的气孔，这时的鸡蛋就和一块海绵一样，不仅能很好的吸收油脂变得嫩滑，还能充分吸收西红柿的汁水让鸡蛋吃起来味道十足 。否则鸡蛋不能重复的吸收番茄的汤汁，那么最后你的番茄炒蛋将是一盘的汁水，鸡蛋也会因为吸收不到足够的番茄汁水而让味道和口感大打折扣 。所以切记一定要充分用力的搅打鸡蛋哦~没有打蛋器的可以用三根筷子代替 。

3、炒制

炒鸡蛋的时候，油千万不能少 。我炒了那么多年鸡蛋的经验告诉我，如果你用的油很少，鸡蛋炒起来就是一坨的那种感觉，一点也不会有松软嫩滑的口感，而且炒出来的分量看起来非常少 。两个鸡蛋的油大概在4~6汤匙左右，鸡蛋香不香，松不松软就看它了 。适当的用油量不仅会让炒出来的鸡蛋更加的蓬松，让两个鸡蛋看起来像三个的量，鸡蛋吸收了油脂口感也会变得更好味道也更香 。较多的油是保证鸡蛋下锅后迅速膨胀内部产生较多的气孔能充分吸收番茄的汤汁的关键哦~但也不要拼命放油，那样鸡蛋吸收太多的油会变得非常腻，而且吸满油的鸡蛋哪里还有多余的地方不吸收汤汁呢？油一定要很热再将鸡蛋下锅炒，蛋液要迅速大量的倒入，这样鸡蛋才会更加蓬松，先关火再将鸡蛋铲碎，否则鸡蛋受热太久就变老了哦~

炒番茄的时候要想得到更多的汁水，可以适当的按压番茄，如果不介意番茄的卖相的话 。我自己是喜欢将番茄炒得比较烂的那种，觉得这样吃起来才够味哈~等到番茄炒出汤水后，这个时候就是将鸡蛋加入的好时机了，鸡蛋下锅后就像一块海绵一样迅速的吸收番茄的汁水，那样鸡蛋吃起来才有味哦 。还有炒的过程火始终要比较旺哦~

番茄的营养价值

番茄别名番柿、西红柿、洋柿子，为茄科植物番茄的新鲜果实：原产于南美洲的秘鲁和墨西哥，生长在森林里，在安第斯山脉至今还有原始野生种 。是一种野生浆果，最初是作为庭园观赏植物的，后才逐渐食用 。明万历年传到我 。

4、调味

我觉得吃番茄炒蛋就是要讲究原滋原味，有的人加入番茄酱是会让味道更加浓郁些 。也有人喜欢加点小葱或者大蒜，那都是个人喜好哈 。个人觉得那样吃起来就不太对味，总觉得有点怪 。我自己是只喜欢用番茄和鸡蛋，因为我喜欢的番茄炒蛋就是要鲜香十足，酸甜可口 。打鸡蛋的时候放点盐和胡椒粉就可以了，不要加味精，加味精反而会破坏鸡蛋的鲜味，加点料酒可以让炒出来的鸡蛋更香软 。炒过的西红柿会发酸，个人更喜欢偏甜口一点的，所以会加一点点白糖中和酸味 。不喜欢的可以不放 。最最关键的就是，一定要先关火后，再放调料，利用余热翻炒均匀再出锅 。要是先加调料的话，等你吃的时候，那西红柿和鸡蛋肯定全泡在汤汁里 。好的番茄炒蛋汤汁的多少要适宜，调料后放，炒过的番茄会继续释放汁水，鸡蛋吸饱了之后，剩余的汁水就留在盘中，这部分的汤汁用来拌饭吃那是相当的美味啊~

还有就是番茄和鸡蛋的比例，一般来说两个鸡蛋配上两个中等大小的番茄是最好的，番茄少了不够味，番茄多了，那样汁水太多，吃起来蛋香味也不够 。

PS：码完这些，真是要吐血了 。以上是个人做这道菜的心得，自己自认为只要掌握这几个关键做出好吃的番茄炒蛋是很简单的 。但是各家的习惯或者口味可能不同，所以我的经验体会仅供参考哈，要是大家做这道菜的好经验一定要记得分享交流哦~

母亲节就快到了，和我一样的童鞋们不妨为自己亲爱的妈妈做上份妈妈菜吧，妈妈为孩子们做了那么多年得番茄炒蛋，也让她试试自己孩子们做出来的味道吧？没做过饭也没关系，用爱和心去做的菜，味道一定不会差~

试着想象妈妈做这道菜时倾注在我们身上的感情，同样地，把自己对妈妈的爱也当做调料一起加进去~相信妈妈一定能体会到自己的那份心意~

每次回家总爱粘着妈妈，妈妈总是说：这么大了，还整天粘着我，我又不能陪你一辈子 。

趁着这机会，咱豁出去了，肉麻一回，对咱亲爱的妈妈说：女儿就准备赖着你了，即使嫁人了，也同样愿意为您做一辈子的饭 。

也同样祝愿各位妈妈们，母亲节快乐!

番茄的营养价值

【番茄炒蛋的做法（家常菜）】番茄别名番柿、西红柿、洋柿子，为茄科植物番茄的新鲜果实：原产于南美洲的秘鲁和墨西哥，生长在森林里，在安第斯山脉至今还有原始野生种 。是一种野生浆果，最初是作为庭园观赏植物的，后才逐渐食用 。明万历年传到我 。

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