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3. 以酒体划分——轻盈、中等、饱满

酒体指葡萄酒在口腔中展现出来的重量感和质感，是品鉴和评价葡萄酒的重要因素之一。它并非是一个单独的成分，而是葡萄酒萃取程度、酒精度、单宁和糖分含量等多个要素综合作用的结果。根据葡萄酒在口腔中的表现，可以将酒体大致分为轻盈、中等和饱满三类。

一般来说，酒体轻盈的葡萄酒风格精致清新，酒精度较低，酸度较高，红葡萄酒中的单宁含量也较低，适合作为开胃酒饮用，典型代表有意大利北部的灰皮诺（Pinot Grigio）、法国博若莱（Beaujolais）的佳美（Gamay）以及产自凉爽产区、未经橡木处理的霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）等葡萄酒。

酒体饱满的葡萄酒风味浓郁，酒精度和单宁含量都较高，甜酒中的糖分含量也较高，适宜与风味浓郁的菜肴搭配饮用，典型代表有产自温暖产区且经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒以及使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）、马尔贝克（Malbec）等品种酿造的葡萄酒。

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酒体中等的酒款酒精度、单宁和萃取程度等要素都趋于中等，这类葡萄酒与食物有很好的适配性，能与多种美食搭配。在适宜的气候条件下，品丽珠（Cabernet Franc）、桑娇维塞（Sangiovese）、歌海娜（Grenache）和灰皮诺等品种都能酿出酒体中等的葡萄酒。

4. 以陈年能力划分——清新易饮型和适宜陈年型

许多人刚接触葡萄酒时都可能会有一个错误认知：葡萄酒会越陈越香。然而，在世界上的众多葡萄酒中，仅有1%的葡萄酒适宜陈年，剩余99%的葡萄酒都不能在陈年中受益。这是因为，根据葡萄品种本身特点、产区风土、酿造工艺以及酒庄或品牌定位等因素的不同，有些酒款酿造出来便是清新易饮、适合尽早饮用的类型，而另一些酒款是精致浓郁、适宜陈年的类型。

正在瓶中陈年的葡萄酒

清新易饮型葡萄酒一般在刚装瓶上市时便已达到了最佳适饮状态，能给人带来活泼明快的花香、果香或草本等一类香气和风味，随着酒液在瓶中时间的增长，酒中原有风味会逐渐消散，也不会发展出更为复杂的香气，口感逐渐变得无趣。市面上大批量出产的葡萄酒和一些入门酒款都属于这一范畴，需要在3-5年内尽快饮用。

而对于适宜陈年的葡萄酒来说，装入酒瓶是其发展的一个新阶段，酒中各要素能在瓶中陈年过程中更好地融合，口感能变得更为柔和圆润，还能发展出更为复杂迷人的三类香气和风味。这类葡萄酒大多风味浓郁集中，酸度、酒精度、单宁和糖分这些构成葡萄酒结构的要素十分平衡，酿造精良。优质的勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽、波尔多风格混酿、苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）贵腐甜白、德国雷司令（Riesling）、意大利内比奥罗（Nebbiolo）和桑娇维塞等都是适宜陈年的酒款，根据产区、年份、酒庄和酿造工艺等不同，陈年潜力也从数年、十几年到数十年不等，少数顶级佳酿甚至能历经百年而不显衰败。

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二、起泡酒

与静止酒相对，起泡酒中则融入了大量二氧化碳，开瓶或倒入杯中后，便能看到气泡从酒中源源不断升起。起泡酒的二氧化碳一般来自二次发酵，在酒精发酵酿出静止基酒后，再将基酒、糖分、酵母和酵母营养液等装入密闭的酒瓶或发酵罐中进行二次发酵，这个过程中产生的二氧化碳无法逸散，就会融入酒液。当然也有一些起泡酒只经历一次发酵，例如意大利的阿斯蒂（Asti），在酒精发酵之初，允许二氧化碳溢出，一段时间之后再将发酵罐密封以保留二氧化碳，最后再通过冷却酒液来中止发酵，便得到了酒精度较低的起泡酒。

文章来源:https://www.wine-world.com/culture/pj/20201019102849244