日晒发酵处理

发酵过后的可可豆经过人工挑拣，挑出坏豆和瑕疵豆后，才能送到品牌加工厂进行后期的烘焙，烘焙后可使可可豆发挥出它最大的香气。

可可豆必须人工挑拣

可可粉和巧克力的区别

烘焙后的可可豆通过去皮、辗压机压碎，经过液压机和滤布压榨出可可脂，可可脂可以制作巧克力，而剩下的可可豆碎片则统称为可可饼，可可饼脱脂粉碎之后的粉状物则就是可可粉，可可粉也是制作巧克力的原料之一。

所以可可粉和巧克力才是亲兄弟，只不过是“分家分的比较早”而已，但也算是“互相成就”～

但可可粉和巧克力粉的区别还是很大的，可可粉一般为直接加工研磨后的粉末，味道比较醇苦，而巧克力粉则是由少量可可粉和其它添加剂混合而成，因为添加了糖分，味道则是一般巧克力口味，略甜。

可可粉的分类

可可粉按含脂量分为高脂（含脂量≥20%）、中脂（含脂量14%-20%）、低脂（含脂量8%-14%）。

可可粉颜色可分为粽黑色（纯黑色一般是加入了食用色素）、浅棕色（深棕色一般是加入了可可皮或色素）、棕红色（深棕色和棕黑色一般是由于碱化过重，重碱化会有焦味）。

工艺又分为天然可可粉和碱化可可粉（可可豆加工过程中添加了食用碱调节PH值，比天然可可粉味道更香浓，颜色更深、成本更高用于生产液态奶、奶茶饮料。）

可可粉工艺的发明 两父子的传奇

1828年荷兰梵·豪登家族（Van Houten也被翻译成万·豪顿）父亲卡斯帕发明了可可压榨机，运用可可压榨法成功将可可豆里的可可脂分离出来，剩余的可可渣饼被研磨成可可粉，从此获得了荷兰国王批准的官方专利。

其儿子昆德拉又发明了可可碱化工艺，在可可粉中加入食用碱盐，去除可可的苦涩味道，加深了可可粉的香气和颜色。

1865年还推出了罐装可可粉，直到今天都深受人们的喜爱，口感细滑、鲜甜浓郁。父子俩的发明不仅为推动可可制品的发展带来突破，也革命性给人们带来了便捷。

如今可可粉的运用广泛、好喝和便捷已经成为了人们选择它的理由，在饮品方面，比如最受欢迎的热可可（将可可粉融进热牛奶）、可可奶茶、可可咖啡等等。

可可粉也是烘焙甜品的重要配料，比如提拉米苏、布朗尼、最近大火的脏脏包等等。面包饼干饮品冰淇淋都可以见到它的身影，纯可可粉饮品相比奶茶也更为健康。

以下是不错的几款可可粉：

森永是源于日本的老牌可可粉，连续九年获得世界品质评鉴大会金奖。

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