高筋面粉不适合做月饼。高筋面粉不容易成型，即使成型也容易开裂，口感较硬。一般用低筋面粉或中筋面粉做月饼。低筋面粉做的月饼比较嫩，容易成型，口感好，而中筋面粉做的月饼软硬适中。

高筋面粉可以做月饼吗？高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量超过11.5%的可以称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身就具有活性和滑爽，用手不容易结块。

高筋面粉因为蛋白质含量高，面筋强，常用来做面包和面条，有弹性，有嚼劲。在西式蛋糕中，多用于松饼和泡芙中，而在蛋糕中，只用于高含量的水果蛋糕中。

用手抓一把面粉，用拳头捏成一团，然后松开。用手轻轻称一下球。如果球散得快，就是高筋面粉。如果球在轻轻称量的过程中能保持形状，就是低筋面粉。