100克小麦粉中的热量约为349卡。小麦粉是用小麦加工而成的面粉，一般指提取麸皮后的面粉，其中含有蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、糖、维生素等营养成分。

小麦粉的蛋白质含量很高，高于其他谷物，一般在11%以上，高一点的可以达到15%-20%。

小麦粉中的蛋白质由醇溶蛋白和谷蛋白组成。由于麦醇溶蛋白和麦谷蛋白吸水后可以揉成粘弹性的面筋，因此小麦粉可以用来制作具有独特品质和风味的食品。

你可以通过看和闻来判断小麦粉的真伪。一般是厂名、地址、生产日期、保质期、质量等级等。真的都标在外包装上了，而且闻起来有小麦的味道。