自古就有“民以食为天”，餐饮业一直是众多企业家钟爱的行业之一。然而，随着电子商务、金融、大数据等诸多因素的加入，餐饮行业的野蛮成长期已经逐渐过去，回归本源，回归对产品本身的极致追求。时代的需求赋予了行业更多的特色。在大数据的引导下，餐饮行业的趋势越来越明显。

1、餐饮创业窗口红利期结束，震荡洗牌期来临

近年来，各种互联网降维、跨界纷纷涉足餐饮，在沉寂的行业掀起波澜。变化和冲击会导致企业生存，竞争会更加艰难。从2016年过去的10个月可以看出，这是行业洗牌的开始，也是新的调整期的开始。

有一定的变化周期。营销、社区、情怀、故事“一招”的时代不复存在，互联网餐饮创业的红利即将结束。餐饮是一项长跑项目，不仅讲究速度，更需要体力和耐力。本轮比赛周期考验的是内功。竞争的纬度已经从团队、产品、营销的各个点上升到顶层设计和运营体系的整个层面。餐饮创业进入“精英集团欧洲”时代，没有“综合能力”很容易落伍！

2、热餐饮冷思考：尊重传统，回归产品效率，用户至上

餐饮的本质是美味。2016年，熙熙攘攘的餐饮业开始回归产品本身。聪明人用“愚蠢”的方法和传统的方法做现代餐饮，都用产品主义来宣告回归行业本质。所有的商业竞争都是效率的竞争。归根结底，市场只相信经营数据。Ping效率、人力效率、获客效率、投资回报率是餐饮行业的几个关键指标，谁也无法回避。所有的工作都是围绕用户进行的。没有哪个时代比现在更关注客户需求。消费者需要被商家“宠”！用户至上绝不是一句口号！

巴奴毛都火锅的老杜曾说“正直令人惊讶”。因为极致的产品有自己的沟通功能，极致的产品才会有自己的情感，搭建起与客户沟通的桥梁。

云微阁“米线哥”迟焕涛认为，产品是品牌的“1”。营销、服务、互联网等都后跟“0”。这个“1”是基本的，没有这样的“1”。太多的“0”毫无价值。

3、休闲餐饮发展空间大，流行快时尚餐饮消退，个性化快时尚品牌走红

近两年，受宏观经济环境和政策影响，国内餐饮业整体告别高速增长时代，部分高端餐饮企业业务出现“悬崖边坡”下滑。与高端餐饮相比，主打大众市场的快速休闲餐饮欣欣向荣，行业发展喜人。另一项来自咨询机构的调查显示，中国快餐休闲餐饮市场规模从2008年的45亿元增长到去年的127亿元，年复合增长率为23%。未来将继续保持这种增长速度。到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。随着生活水平的提高，人们对餐厅的环境和氛围有了更多的要求，一批营造浪漫氛围、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领的青睐。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务，满足了顾客深层的心理需求。

以奶奶家为首的快时尚餐饮模式，在全国快速扩张了几年后，逐渐走红。不过，去年逛了很多购物中心后，发现之前没有排队潮，大众快时尚餐厅开始淡出。这可能与消费疲劳和新品牌分流有关。

与此同时，一些个性化的快时尚餐饮开始火爆，利用极致的单品、更引人入胜的环境、更接地气的玩法，精准捕捉8090客群。或许源于90后的消费升级。常说90后家庭厨房即将消失，TA的消费需求谁来承担？

4、小而美，少而精如常，单品大受欢迎

小而漂亮的店面与小而精致的菜单相连。这种打造爆款的终极单品已经成为新常态。

焦点不会被淹没。90%的老板都在计划做更多更好的产品卖给更多的顾客。然而，资源分散，难以形成强大的专家品牌，效率低下，成本高下利润恶化，识别模糊，客户不知道卖什么？

在商场追求效率和餐饮企业运营的压力下，小而美的小餐和单品的餐饮模式将越来越受到中国食客的青睐。比如我们这个池塘的酸菜鱼只做酸菜和黑鱼，它的“酸菜鱼”和“柠檬鱼”，新肥蟹肉蟹锅，还有××大盘鸡。都是单品店。单品店在精力投入和产品创造上主要有以下优势：菜品更专业；制备过程更简单；菜品复制更方便；厨房更有效率；企业的扩张更加方便。

5、透明开放式厨房成为标配，厨房上演大厨

以前透明厨房还可以成为餐厅的宣传噱头和话题，现在透明开放式厨房已经成为标配。干净、明亮、温暖的厨房让顾​​客可以看到厨师烹饪过程的每一步。

针对食品卫生痛点，西贝利用入口处的开放式文件将厨房作为舞台，充当厨师，带动餐厅氛围，彰显西贝品牌价值。

在人工成本高昂的今天，前台接入手机预订、排队、点餐、移动支付等智能系统，让客户尽可能的自助服务，并有参与感。当然，最重要的是降低人工成本，提高效率。.

6、三种创新商业模式的发酵：社区经济、价值经济、共享经济

餐饮的本质是社交。没有粉丝不吃。社区是粉丝的聚集地，不是简单的微信群。社区因粉丝的共同喜好和价值观而积累了独特的气质，形成了亚文化，进而为公司为社区产生内容和粘性，为餐厅自主分享和传播。

线下利用现场消费体验留住客户，线上利用社交群体玩创意内容陪伴客户。玩社区让餐厅在开业前就可以找到粉丝，进行预热、产品测试、互动等，而不必等到餐厅开业再费心花钱找顾客。

颜值经济是注意力时代最简单、最有效的连接方式。有利的价值用于创造消费场景和体验。好的容貌不仅是指服务人员，还包括广义上的装修、装修、氛围、制作、展示，也就是感情的整体呈现。

互联网时代的餐饮产品=生产的功能属性+情感连接属性。

共享经济不需要所有权，但需要共享使用权。UBER的共享经济已经全面走进人们的生活，餐饮行业也不例外。

餐厅实现了线下社交场所和聚会场所。未来还能变成什么？食材共享可以成为外卖的延伸餐，厨师共享可以让厨师将食材上门服务……共享越多，价值就越大。

7、多元化餐饮金融工具

在互联网革命下，餐饮金融工具越来越多元化。供应链金融、股权投资、互联网金融、众筹、流线型贷款在一定程度上缓解了餐饮开店的资金压力，但如何选择与企业发展相匹配的金融工具就显得尤为重要。

8、外卖O2O竞争激烈

2015年，各大餐饮品牌都加快了电商营销的步伐。以饿了么为例外卖点餐率高美食排名，几乎每个月

有消息称，餐饮巨头入驻饿了么。3月，美国快餐品牌汉堡王与饿了么达成独家战略合作，

并推出了9.9元汉堡包活动，被全城抢走。

4月，百胜旗下知名餐饮品牌必胜客！与饿了么正式达成线上外卖合作。那么好吃！餐饮集团决定旗下肯德基、必胜客、东方极白等知名餐饮品牌将继续与饿了么进军外卖业务。领域的正式合作。望香园、金百碗、射风堂、一茶一坐，四川人口味百余种，本塘、我们的酸菜鱼、新肥肉蟹锅等国内知名餐饮品牌也在饿了么上线。据悉，饿了么高端餐饮开发部已与5000多家品牌餐饮企业合作。易观智库预测，未来外卖将是一个规模超过万亿元的市场。据统计，饿了么，美团外卖、淘点电、百度外卖占据近80%的市场份额。餐饮品牌进军电商推广营销已成为趋势。

经过两年的快速发展，外卖O2O已经成为BAT的战场，竞争更加激烈。2016年，烧钱补贴战将继续，但强度会有所下降。提升品牌价值是商家应对补贴减少的必由之路，折扣永远留不住顾客。

基于产品的外卖是两天的冰与火。雄厚的资金运作、内功的积累、人性化的体验，让强者更强。另一方面，没有沉淀的力量和耐心会逐渐下降，直到退出。

9、微信红利期即将结束，平台引流+自建系统

微信已经成为最大的社交平台超过 5 年。经过5年的疲劳期，早期的粉丝奖金期即将结束。微信作为服务客户和与客户互动的工具，吸引用户外卖点餐率高美食排名，吸引粉丝。更可靠。

团购打折伤害品牌已成为餐饮业主的共识。团购的正确姿势是多曝光少交易。每个餐饮业主都需要探索如何使营销可持续。

线下餐厅是最大的在线流量门户。很多餐厅将客流回馈到平台，将只联系消费者的公众号中的点餐和外卖直接转移到平台上。

10、私人定制抢占市场，客户体验上升

高端餐饮企业的受挫，并不意味着高端消费群体的消失。

市场需求。然而，这些高端消费者不再追求高水平的土豪式消费，而是希望获得更精致的产品。

更个性化、更个性化、更符合需求的餐饮服务。客户对个人体验的渴望不断上升，比较心态变成了希望与众不同的心态。一些餐厅抓住了高端顾客的心理变化，适时推出了私人定制。”

服务是根据客户要求的主题、目的、档次等因素，打造独一无二的个性化宴会。私人定制的宴会不一定奢侈，但一定是迎合宴会主人需求的最佳方式。

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