每100克内酯豆腐约含50卡热量。内酯是以葡萄糖酸--内酯为凝固剂制作的豆腐，其主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素。内酯改变了传统的用卤水点豆腐的方法，减少了蛋白质的损失，提高了豆腐的保水率。

内酯的热量传统豆腐制作多采用石膏和卤水作为凝固剂，工艺复杂，产量低，保存期短，不易被人体吸收。

以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产内酯豆腐提高了产量。同时内酯豆腐质地嫩滑，有光泽，口感好，色、香、味均优于普通豆腐。