盐水鸭是中国南方的著名特产，也是中国江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。四大国有盐水鸭分别是江苏南靖盐水鸭、江西南安板鸭盐水鸭、福建建瓯盐水鸭、四川建昌盐水鸭。

板鸭外形扁圆，腿僵硬，全身干燥，皮肤光滑无皱纹，白色或乳白色，腹腔内壁干燥，有外膏，胸骨、胸部隆起，颈椎外露。

盐水鸭是以老鸭为原料的腌制食品，分为盐水鸭和春盐水鸭两种。因其肉质细嫩致密，风味浓郁，呈“干、脆、烂、香”状，似盘子，故名。

生鸭越肥越好，尤其是没下蛋或者没换过毛的。几乎是家喻户晓的特色食品，以色、香、味、形俱佳而闻名。