回答：燕窝是指燕子分泌的唾液混合其他物质所筑的巢。主要产于东南亚和南海。含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以达到很好的滋补益气的效果。燕窝分为白燕、黄燕、红燕，呈丝状结构。

　　什么是燕窝？燕窝主要由雨燕金丝燕和雨燕的唾液、苔藓和少量羽毛制成。而普通家燕的巢是不能加工食用的，因为它们的巢大多是泥土和干草做的。一般来说，鸟巢每三年在金丝燕建造一次。第一窝通常是白色的，厚的，也是最好的燕窝。

　　产量最大、燕窝质量最好的地区是印度尼西亚，约占市场的80%。一般来说，鸟巢需要20天左右的时间来建造。它们呈碗状，直径约6-7厘米，重10-15克。一般都是附着在悬崖上。质量好的燕窝有以下特点：

　　 1.燕窝的丝状结构细腻致密，但有天然缝隙。

　　 2.燕窝里可能有细小的羽毛。

　　 3.泡水后会膨胀到原来的6-12倍左右。

　　 4.感觉很干，很容易掐掉。

　　 5.整体比较厚，大概3个手指叠起来的厚度。

　　 6.它是闪亮的象牙白和黄色。

　　燕窝是怎么加工的？最初收藏的金燕窝，按羽毛含量可分为轻毛、中轻毛、重毛：

　　轻燕窝：一般不喷水。它采用干挑法挑出羽毛，保持最大的原貌。

　　淡毛燕窝：表面喷水，待其逐渐变软，挑出羽毛，再晾干，但营养价值会受损。

　　重燕窝：喷大量水或直接浸泡。挑出来后晾干固定。

　　超羊毛燕窝：如果羽毛太多，不仅要湿挑，还要漂白，用双氧水。

　　所以质量最好的燕窝一般都是干选的，而特重的羊毛燕窝最便宜，营养损失也最大。