每100克酱油含热量约20卡，在同类食物中较低。酱油是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接种种曲，自然暴晒发酵而成。它的颜色是浅红棕色。

生抽的热量主要用于调味，颜色较浅，所以在制作一般的炒菜或凉菜时经常使用。生抽适合凉菜，颜色不重，看起来清爽。

生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接种种曲，自然暴晒发酵而成的一种酱油，味道鲜美、和谐。

酱油用于一般烹饪。与酱油相比，它尝起来是咸的。一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的档次越高，也就是质量越好。