牛肉面有五个特点：一清、二白、三红、四绿和黄武。即牛肉汤鲜香，萝卜片洁白纯正，辣椒油鲜红飘，香菜蒜苗鲜绿，面条滑黄。牛肉面是甘肃兰州的传统美食，以其色、香、味俱佳而闻名全国。

牛肉面的特点牛肉面具有烂牛肉、白萝卜、红辣油、绿香菜的特点，面条柔韧、爽滑、汤汁和谐，口味多样，香味扑鼻，诱人食欲。

其中兰州牛肉面被国家确定为中式快餐三大试点品种之一，被誉为‘中华第一面’。

兰州牛肉拉面技术是西北一绝。拉面在中国历史悠久，久负盛名，是世界上最好的技术。