铁锅里面的黑鳞很厚。一般可以用钢珠擦掉，也可以用磨石或砂纸在锅底污垢处用力摩擦。擦去黑碳粉杂质后，可用清水冲洗，或用小苏打浸泡软化后，再用钢珠清洗。平时清洗铁锅时，要及时将水擦干，倒置，防止生锈。

铁锅使用小贴士：经常用碱水刷锅，保持铁锅的光泽。因为铁生锈的速度与环境的酸碱度密切相关，所以铁在碱性环境下不易生锈。

新铁锅使用前，先烧空，再加入热水和菜屑煮一会儿，可以消除新铁锅的怪味。

炒菜前把铁锅倒挂在火上烤一会儿，再放在火上上油，这样铁锅内外热膨胀速度接近，不会出现开裂。