早餐店会加小苏打或者面碱增稠，味道黏黏的，熟的很快。煮粥的时候选择玉米淀粉水、绿豆淀粉水或者红薯淀粉水进行增稠，粥的味道会很粘。粥也有专门的增稠剂，但是这种添加剂会冲淡粥的味道。

早餐店用什么来勾芡粥？将皮蛋压碎，用大米浸泡，然后煮粥。皮蛋含有少量的碱，煮好的皮蛋粥会很稠很甜。

煮粥的时候可以加入一定量的糯米，比例大概是5:1。糯米比较粘，煮的时候会更粘。