《1》

关于“劝架”，《红楼梦》里有个反面例子。

说的是宝玉参加完端午聚会后，闷闷不乐。

恰好晴雯不小心把他的扇子弄折了，气急败坏之下，宝玉骂她蠢才，顾前不顾后。

怎料性格烈如火的晴雯，反唇相讥，气得宝玉要撵走她。

正当越吵越凶时，袭人过来劝架了。

袭人怎么说呢，她说“好妹妹，你出去逛逛儿，原是我们的不是。”

晴雯一听就不乐意了，什么时候成了你们了？

随后，又是一阵冷嘲热讽。

按照袭人的这番操作下来，三个人越吵越凶，甚至到了覆水难收的地步。

谁都收不住，因为不知道该怎么收场。

很显然，这是一场失败的劝架。

这时候，林黛玉来了，示范了一个正确的劝架方式。

她来到怡红院，看到三人都在垂泪，立马就知道主仆间在闹脾气。

于是调侃着说，怎么好好的哭起来了，难道是因为端午节没争到粽子吗？

一来，黛玉强调了今天是节日，应该高兴点；二来，为这场口角想了一个孩子气的理由，争粽子吃。

你看看，将语言艺术运用得炉火纯青，实在是个劝架小能手。

《2》

茶圈中，每日也都是大家讨论的声音。

一言不合，往往便会从探讨，升级为争吵。

前几日，听一位茶友说起，自己和他人一起喝茶时，发生了一场争执。

具体的内容，是关于“老白茶喝之前，到底应该洗茶还是醒茶？”

按照茶友的想法，老白茶存了这么久，肯定沾染了不少的灰尘和杂质，洗一洗准没错。

而对方的看法则是，如果老白茶存的好，就不需要洗茶，但醒茶很有必要。

最后，谁也说服不了谁，不了了之。

实际上，劝架是一件特别考验情商的事情。

要想谁都不得罪，又能及时给双方找台阶，更是难上加难。

但事已至此，不得不说出真相，两个人的说法，其实都是错误的。

我们先来说洗茶。

提到“洗茶”一词，相信爱喝茶的人都不陌生。

顾名思义，就是把茶叶洗一洗，把一泡茶水直接倒掉。

部分人的解释是，洗茶可以将茶叶当中不干净的杂质洗去，而认为不洗茶的人，是“不讲卫生”的体现。

其实，早在明朝时期，关于洗茶的记载颇多。

如屠隆的《茶经》说：“凡烹茶，先以热汤洗，去尘垢冷气，烹之则美。”

许次纾的《茶疏》载：“茶叶摘自山麓，山多浮沙，随风辄下，即着于叶中。烹时不洗去沙土，最能败茶。”

但在现代人的眼中，洗茶根本就没有古人说得那么神乎其神。

不仅不是必要的，反而多此一举。

在白茶的第一冲当中，蕴含着诸多的精华物质，即便与沸水接触短短几秒，便已经释放了大量的内质。

况且，在白茶的头道茶汤里洗茶是谁，还能看到密密匝匝的白毫。

白毫是好东西，富含茶氨酸，能够为汤水提供鲜爽感，滋味鲜甜淳和。

如果直接倒掉，真的太可惜了。

《3》

又说到，老白茶存久了是否会沾染灰尘和杂质？

正常情况下，是不会的。

那什么样才算正常？

当然是严格地遵循白茶储存的要点，密封、避光、阴凉、干燥、无异味。

良好的密封，是存出优质老白茶的第一步。

将白茶用三层包装法密封起来，从里到外，分别是铝袋、食品级塑料袋、标准五层厚的瓦楞纸箱。

在这样妥当的密封方式下，外界的空气、水汽、杂质等，都被隔绝了。

如此一来，又怎么会沾染灰尘和杂质呢？

除非，是将老白茶成天暴露在空气当中，没有密封，也没有保持仓储环境的干净、无异味。

在日积月累之下，白茶靠着自己强大的吸附功能，沾染了“烟火气”。

它变得不再纯洁、纯粹，冲泡出来以后的茶汤，的确有可能浑浊，不清澈。

但更重要的是，当白茶长时间裸露在空气中，会导致水分超标。

在白茶的国标中，严格规定了含水量不得超过8.5%洗茶是谁，否则品质就会下降。

白茶的水分含量过多，也就表示着茶叶受潮变质，过度发酵，随即生出种种异味。

酸味、巧克力味、仓味、烟味、霉味等，皆是白茶变质后的产物。

还有一些怪味，难以形容，总之不是茶香就对了。

不过，当老白茶开始变质以后，便已经步入了病入膏肓的地步。

所以，对于优质老白茶而言，冲泡出来的茶汤干净透亮，没有杂质，就无需多此一举的洗茶。

而对于劣质老白茶而言，有杂质、有异味，即便是洗茶，也难以挽救。

《4》

老白茶可以不洗茶，但一定要醒茶？

看来，这是一位受普洱茶影响颇深的茶友。

醒茶，按照字面意思上的理解，便是让茶叶从沉睡的状态下苏醒过来。

听身边爱喝老熟普的朋友提起，醒茶可以分为干醒和湿醒。

干醒法，常见的是以紫砂罐作为容器。

在冲泡茶叶之前，先将它们撬成块状或片状，存入紫砂罐中。

醒茶2-4个星期，让茶叶与空气充分接触，缓慢苏醒过来，茶香和茶性也得以挥发。

湿醒法，则是和洗茶有异曲同工之妙。

同样是指在泡茶前，用开水洗一下茶叶，焕发、显现出本色。

但适合熟普的，却不一定适合白茶。

大家都知道，熟普是后发酵茶，要杀青，要渥堆，加重发酵。

并且，在储存的过程中，也需要适宜的温湿度，和相应的微生物菌种和数量，来完成熟普的转化。

因此，从卫生的角度来说，醒茶确实是有必要的。

不管是干醒和湿醒，都能在一定程度上去除熟普的仓味和杂质，焕发出更好的风味。

但白茶，工艺简单，萎凋和烘干。

就连发酵，都是极其轻微的，极其微弱的。

在这样情况下诞生的白茶，从头到尾都是干干净净，清清爽爽。

到了储存的阶段，也在不断地进行物质转化，且保持自身的洁净。

换言之，老白茶既干净，又清醒，哪里用得着醒茶呢？

老白茶用盖碗冲泡时，沸水注入的瞬间，内含物质便源源不断地开始释放了。

而醒茶，完全就是张冠李戴，把喝熟普的习惯强行安在了老白茶身上。

倘若真的醒茶，将老白茶提前放在紫砂罐里。

别说1个月了，1个晚上以后，长时间暴露在空气当中的白茶，就已经跑气了。

彻底“清醒”的老白茶，香气寡淡，滋味薄弱。

如此一来，它还是大家喜欢的那个老白茶吗？

《5》

白茶的制作工艺，极其简朴。

萎凋和烘干，区区几字，就能概括完毕。

到了冲泡上，依然讲求“极简”。

一点一点浸染，一点一点释放，才能持而盈之。

品味老白茶之前，无需华而不实的前奏，平常心对待就好。

白茶之美，在于简单。

因为简单，我们才能更接近美好，更接近自然，喝得怡然。

优质的老白茶，不会带着任何的杂质，只要有心，永远都能体验到它的美妙。

但它又并不简单，在奢侈与朴素之间。

往往是用心之人，越容易感受到喝老白茶的幸福与温暖。

今年的新白茶，还是一个字，香！