我们吃火锅，一般都是根据自己的口味来选择锅底。能吃辣的朋友会选择红汤锅，但红汤锅也会细分为清油和黄油。很多朋友不知道两者有什么区别。今天我们就来学习一下火锅清油黄油。

　　其实火锅油好还是黄油好，只是原料不同而已。黄油和黄油都是很好吃的火锅原料，但是还是会有很多问题。植物油更健康，黄油会更好闻。清油是植物油，不像黄油等动物脂肪，胆固醇高。不油腻，是绿色健康的新型火锅。加了青椒后，吃起来比黄油还新鲜，更容易吸收营养。

　　清油和黄油有什么区别？1.材料区别：清油火锅采用精炼纯菜籽油为原料；火锅用的黄油是由黄油或其他动物油制成的。

　　 2.感官区别：黄油(其他动物油)会在冷空气环境下使用的餐具、器皿上迅速凝固；清油不易凝固。

　　 3、口感差：清油锅底清爽不活；黄油以锅底为生，有强烈的油腻感。

　　 4.养生区别：黄油火锅：黄油在我们吃完后会在肚子上凝结一层黄油，而这些黄油需要很多天才能被人体吸收，所以增加了胃的负担。长期食用动物脂肪容易引起咽干、肠胃不适、高血脂等症状；清油火锅：清油减少了我们在食用过程中对油脂的摄入，富含多种不饱和脂肪酸、维生素E和微量活性物质，营养价值很高。

　　长期吃黄油火锅好吗？长期吃黄油火锅不利于脾胃健康，还会损伤津液。长期吃黄油火锅还会造成口腔黏膜损伤等问题。所以，火锅偶尔能满足你的食欲，但不能长期吃。

　　第一，不利于脾胃健康。黄油火锅中的花椒、辣椒、大蒜、洋葱等香料有温散的作用，能促进血液循环，有助于驱寒。但辛辣食物对脾胃和肠道的刺激很大，尤其是老年人和脾胃虚弱的女性。过量摄入辛辣刺激性食物，更不利于脾胃健康。

　　二、津液火锅吃多了容易损伤津液和肾阴，诱发各种炎症。

　　第三，口腔和胃肠道对食物的耐受温度是有一定限度的，导致黏膜损伤。除了少吃辣，还要注意火候。比如食管黏膜的正常耐受温度是40~50，超出这个范围就容易造成破损、溃烂等机械性损伤。

　　火锅底料是什么油？油炸用油选用黄油和植物油。菜籽油是最常见的油，主要是几种油混合在一起可以改善火锅的口感，一般称为老油。也是火锅好吃的关键。火锅老油是将火锅底料油炸后提取多余的油得到的红油，可简称为老油或母油。但是下次炒火锅底料的时候，加入这个母油和火锅底料一起炒后再提取的母油，完全可以称为老油。吃完火锅，锅里的油经过回收、清洗、高温处理，这种油通常被称为老油。