春笋是现代人家里常见的家常菜。你经常可以看到人们在家里吃竹笋。竹笋营养价值高，肉质细嫩，味道鲜美。

　　要不要焯一下春笋？你最好在做之前把它们焯一下。焯水可以软化粗纤维，帮助消化。同时可以去除春笋的涩味，口感更爽口。关键是可以损失70%的草酸。草酸容易与体内的钙形成草酸钙，沉积在体内导致结石，也会加重结石患者的病情。而且草酸还会影响人体对钙的吸收。开水会分解掉鲜竹笋中大部分的草酸，不仅不影响钙的吸收，还能去除涩味，改善口感。而且在炒竹笋的过程中，会一直炒到熟透，进一步分解草酸。竹笋在这个季节很贵，但往往有苦味。最好把它们放在水里焯一下，这样会更甜。

　　小贴士：含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等。草酸会在肠道内与钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。所以烹饪前最好用开水焯一下，去除大部分草酸。

　　如何处理新鲜的竹笋？将新鲜的竹笋浸泡在水中以去除涩味。

　　鲜笋去皮切片后，放入锅中煮15分钟左右(煮笋最好多加一点水，主要是煮笋的苦味。煮多久取决于嫩竹笋)。然后捞起用清水浸泡，每三四个小时换一次清水。细的竹笋一天左右就能吃完，粗的可能要两天才能完全变味。注意，如果煮熟的竹笋没有及时吃完，浸泡竹笋的水一定要倒掉，每天更换。

　　 2.将鲜笋浸泡在黄酒中去涩味。

　　鲜笋去皮切片后，用黄酒浸泡5分钟，再用清水冲洗干净，可以去除涩味，保持笋的鲜嫩口感。

　　 3.将鲜笋腌制浸泡脱涩

　　腌制也可以去除涩味。将切碎的鲜笋或浸泡过的笋干用盐浸泡4小时左右。腌制后倒掉盐水，然后用清水冲洗，再用清水浸泡，三四个小时换一次水。一般一天左右就能吃完。

　　如何焯水竹笋1。将新鲜的竹笋去皮、切片或切段等。

　　 2.开大火，锅里放适量的水。煮竹笋最好多加一点水，主要是把竹笋里的苦味熬出来。

　　 3.水稍微热一点的时候，50度左右加入姜片。

　　 4.倒入切好的竹笋。

　　 5.盖上锅盖，中火煮3~5分钟。

　　 6.打开锅盖，确认竹笋是否煮熟。取出后放入冷水中。

　　鲜笋怎么剥？把新鲜的竹笋从根部，也就是较粗的一端，一层一层剥下来。有嫩尖的外壳不需要去掉(可以用手捏的部分)。