三花趾是牛前腿肩胛骨的肉，有粗筋穿过，花筋相对较少，质地细腻。切割时，要求用刀法好的筋切断。切片的纹理像叶子，有对应的五花趾，后腿内侧有两条小小腿肌腱。如果适量食用，可以补充多种营养，强身健体。

三趾是牛前腿的肌腱。三趾是牛前腿内侧肩胛骨的肉。有粗筋穿过，其花筋相对较少，质地细腻。切割时，对刀具的要求更高。切片质地像叶子，肉脆汁甜。吃火锅、炒菜、爆炒或者烧烤都是非常合适的方式。

与三花趾相对应的，还有五花趾，这是两条位于后腿大腿内侧的小牛腿筋，也叫五花筋。与三花趾相比，肌腱更多，线条更清晰明显。独特的花纹是它的标志，类似于三花趾的吃法。和三花脚趾相比，吃起来更有弹性，更有嚼劲。

三趾牛肉是一种优质肉类，富含蛋白质、脂肪、维生素、纤维素等营养物质，钾、钠等矿物质，并含有多种人体必需的氨基酸。适当食用可补充多种营养，提高机体抵抗力，祛寒暖胃，强健筋骨，滋养脾胃，有益健康。