不建议更换。水煮蛋加热温度低，营养全。但是经过长时间的熬煮，营养成分已经流失了很多。卤制鸡蛋时，长时间煮沸，沸水和蒸水都会产生多种有害的重金属，还会产生一种叫亚硝酸盐的物质，对健康有害。

卤蛋能代替水煮蛋吗？鸡蛋是大众化的食品，新鲜的鸡蛋含有丰富全面的营养。营养学家称之为“完全蛋白质模型”，被誉为“理想的营养银行”。

煮鸡蛋不加一滴油，煮的温度不高，蛋黄中的胆固醇不与氧气接触，是对心脏最有益的吃法。

研究表明，煮鸡蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎全部能被人体吸收利用。