新菜刀还没用过的时候，要先清洗干净。建议使用淘米水进行清洗，因为淘米水可以吸附大量的微量元素，是一种极其强效的清洗剂，具有很强的去渍效果。清洗后菜刀要启封，否则不锋利。打开时，使用磨刀石。磨刀时，注意刀与石头保持一定的角度。菜刀最好保持30度左右，磨刀方向一致。

　　第一，注意磨刀技术。

　　菜刀清洗后，磨石的使用方法是有讲究的。先使菜刀与磨石成30度角，同时使刀片自上而下与磨石接触。只能从上往下搓，不能来回搓，否则会损坏刀片。自上而下的动作重复十到二十次，磨这几十次要用同样的力。否则稍有不慎，用力过猛会使刀刃变软。

　　除了使用磨刀石，还可以使用磨刀工具进行开光。很多人，尤其是不常使用菜刀的人，无法控制磨刀石的使用度，所以用磨刀器更容易打开。磨刀器不仅可以用来磨菜刀，还可以用来开家里的其他刀具，包括水果刀和其他金属材质的刀具。

　　二、注意保存方法

　　磨刀器的使用方法和磨刀石的使用方法是一样的，只是角度和力度没必要掌握的那么准确。打开后把菜刀放在厨房，一定要注意保养方法。菜刀和其他金属制品一样需要保养。为了让菜刀长时间保持锋利，可以在菜刀用后抹上食用油。只需涂上薄薄的一层，就能有效隔绝水分，防止水分与空气接触，导致菜刀生锈或发生强氧化反应。

　　这样，菜刀的使用寿命会大大增强。另外，在刀的表面涂一些菜籽油，会有更好的隔绝空气和湿气的效果。相对于菜籽油，一些家里存放的食用油水分较多，会影响磨刀效果。刀上油后，放在通风器干燥的地方，避免积水与空气发生反应，使刀迅速生锈。使用菜刀要特别注意，避免误伤，还要注意厨房的安全隐患。