光绪年间，福州的一个官员巴结福州的政治使节周濂，让他的家人亲自用绍兴酒灌满各种食物，包括鸡鸭羊肉等。然后加入各种辅料，再慢慢煨。周濂是福建人，非常喜欢这道菜，连连称赞，还问了这道菜的名字，取名福寿泉。厨师优化菜品后，文人雅士都爱品尝。一个书生吃完饭，写了一首诗，说“佛闻弃禅，跳墙”。后来因为福寿泉在福州话里与佛跳墙谐音，所以取名“佛跳墙”。

　　一、佛跳墙的营养价值

　　佛跳墙可以增强人的免疫力。还能让女性更加美丽，起到美容养颜的作用。对三高患者控制三高也有很大作用。因为佛跳墙可以软化血管，降低胆固醇。儿童食用可以促进生长发育。刚做完手术的人可以吃佛跳墙，因为佛跳墙还能起到加速伤口愈合的作用。

　　佛跳墙一般是用很多食材煨制而成。值得一提的是，佛跳墙还会加入预先做好的浓汤和陈年绍兴酒。除了鸡鸭，还会加入杏鲍菇和鹌鹑蛋。虽然有很多食材和很多肉，但是味道不一样。尝过的人会说味道很滑，汤汁丰富。虽然是荤菜，但是菜不油腻。

　　二、在家做佛跳墙的方法

　　很多人不知道怎么跳佛墙，下面就详细讲解一下做法。首先准备五个鲍鱼，两个海参，一个鸡腿，一个西兰花，五个虾，一点杏鲍菇，几个鹌鹑蛋，一点粉条，绍兴酒，还有一些姜片和盐。以上数量可根据自己或客人喜好随机搭配。将鸡腿煮熟去沫，放入高压锅中，加入少量水，等待二十分钟左右。

　　将粉丝泡软，让杏鲍菇生长。鹌鹑蛋去皮，然后依次放入食材，烧开，加入绍兴酒和你调好的高汤，小火煨，加入姜等调味品，不要放盐。这个时候不要锅盖。当它快熟的时候，在食用前加入少量的盐。之后就可以盛出汤汁和食材了。简单家庭版的佛跳墙就做好了。