答：芥末分为黄芥末、绿芥末和日本芥末。黄芥末是由芥末的种子制成的，它起源于中国。青芥菜分为山葵和山葵两种。山葵最早产于东欧，而山葵是日本芥末的正宗原料，都是山葵根研磨而成，味道比黄芥末更浓。

　　芥末是什么做的？1.黄芥末：磨碎芥末籽

　　黄芥菜是用芥菜的籽做的，颜色是淡黄色的，不像绿芥菜那么钝。从中国古代一直流传到现在，是一种有特殊风味的麻辣调料。经常出现在皇家宫廷，常用于凉菜。黄芥末还是一种药材，可以治疗呕吐、腹痛、关节炎。

　　 2.绿色芥末：辣根研磨

　　青芥菜最早起源于欧洲，主要分为两种。由辣根研磨而成的西式芥末和黄芥末最大的区别是辣味更浓，更刺鼻，辣度是日式芥末的1.5倍。中国很多日本食品店都用辣根，因为价格相对便宜。

　　 3.绿色芥末：磨碎山葵根

　　日本最正宗的芥末是用山葵根磨碎的，经常和生鱼片、寿司一起食用。日本现在喜欢吃磨碎，可以保持芥末的新鲜，味道更鲜，口感比辣根更细腻，感觉有点甜。只有高档或正宗的日本食品店才会提供芥末。

　　如何吃芥末1？吃日本菜的时候，不像中国，日本人不喜欢酱油里放芥末，因为看起来不好吃，而且芥末的辣味会被酱油冲淡。

　　 2.一般来说，吃日本料理时，生鱼片的一端会蘸酱油，另一端蘸芥末。

　　 3.吃寿司的时候，在寿司上面挑一点芥末，然后在底部蘸点酱油再吃。