我在烹饪学校读过三年烹饪专业，至今还记得老师第一堂课讲的“烹”和“调”的含义:

“烹”就是通过加热，把原来生的原料变为熟的食品，在加热过程中火候的掌握很重要。一个好的厨师，对于火候的掌握可以说“多一分则烂，少一分则生”，把食物的火候掌握到妙到毫巅的厨师，基本都可以称为大师。

“调”就是调味，借助各种调味料使菜肴达到“色、香、味”俱全。因此老百姓的俗语有“五味调和百味香”的说法，也有“好厨子全靠一把盐”的说法，这就说明在烹制食物过程中调味的重要性。

长期吃炒菜放的调味料对身体有害吗？

一，烹制食物过程中，调味料是必不可少的

现在的调味料种类可以说非常的繁多，而且现在除了传统的调味料以外，又研发出了很多的复合调味料。现在炒菜已经不像以前那么麻烦，有很多的复合调味料一瓶即可把食材味道调的足足的。现在市面上的调味料大致可分为三种:天然的调味料:盐、花椒、八角等这些调味料，本身自然界就存在，可以说是天然的调味料，被我们拿来赋予食物不一样的滋味。

通过加工制作的调味料:通过从天然的食材中提取的调味料更加的便于使用，或者取其独特饭味道。这类调味料也有很多，比如:味素从粮食中提取，醋、酱油、料酒和大酱通过粮食发酵而制成。这样的调味料还有很多。

人工合成的调味料:因为一种调味料从天然的食材中提取太过麻烦，而且味道也过于单一，所以现在又有了通过合成的方式制作的调味料。比如:鸡精就是通过人工合成的增鲜物质，里面既有盐、淀粉、核苷酸等物质而合成的，蚝油也是把各种调味料搭配在一起，一些高汤膏、一滴香之类的食品添加剂等等。

二，调味料的使用要有个度

“好厨师全凭一把盐”这句话，就说了炒菜放调味料的量精髓，各种调味料的施放顺序、施放的量、以及烹制什么食物放什么样的调味料、根据自己想要的口味按比例投放调味料都是烹调的精髓所在。调味料放多了带来的味道，会使人难以下咽，想要多吃也吃不下去，这就属于浪费食物了!家里施放调味料一般就是鸡精、盐、糖、味精、酱油和醋等。

这里面鸡精一般属于化学合成的，它的使用量不易过大，味精虽然是粮食中提取的，但是投放的量太大，吃后有可能会产生口渴现象，酱油和醋都是从粮食中提取的，少量食用都没有问题，而且还会给食物增色提味，促进食欲。调味料不论好坏，最关键的是投放的量要有个度，否则就会过犹不及。

有些调味料也不易互相搭配使用，比如制作一些甜味菜和糖醋类菜品时，鸡精和味精就不能投放，因为糖醋跟鸡精和味精里的谷氨酸钠会起反应，从而产生怪味而影响食用。一些高温油炸的菜品，投放鸡精、味精、酱油、醋这些调味料，会使菜品的颜色和味道都变得怪怪的，因此高温炸制菜品时，味精和鸡精是不能投放的，酱油和醋要酌情添加。

不论哪种调味料，在我们的日常饮食中都投放的很少，而且因为有了它们的加入，才会调合出“酸、甜、苦、辣、咸”这样让人欲罢不能的滋味。调味料适当食用肯定是对身体有好处的，如果会损害到人的身体健康，那么就不会摆上货架堂而皇之的售卖了。

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